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Bierbrot

2012-03-08T07:02:00.003+01:00

Am Wochenende wurde mal wieder Brot gebacken. Hatte ich doch am Freitag ein wirklich kleines Heftchen voller Brot & Brötchen Rezepte im Zeitschriftenregal ergattert - und was war ich begeistert! Wirklich tolle Rezepte, das Bierbrot hatte es mit angetan, dass musste sofort nachgebacken werden. Und ich sag´s Euch, es geht soooo einfach und schmeckt wirklich unglaublich gut! Traut Euch!

Bierbrot

Zutaten:

350 gr Weizenmehl Typ 1050
350 gr Roggenmehl Typ 997
1 Pa. Trockenhefe oder 1 Würfel frische
0,5 ltr. zimmerwarmes dunkles Bier
2 EL Rapsöl
15 gr Salz
evtl. Körner (Sonnenblumen, Sesam, Kümmel, o. ä.)

Zubereitung:
Weizen- und Roggenmehl mischen und in eine Schüssel geben. In der Mitte eine Mulde formen, die Hefe hinein geben und mit etwas Bier verrühren. Einige Minuten gehen lassen. Nun alle restlichen Zutaten hinzufügen und alles gut verkneten. Den Teig mit einem feuchtem Tuch abdecken und etwa 20 min. gehen lassen. Nun den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmal gut durchkneten und zu einer Kugel formen. Wer hat, kann den Teig nun zum Gehen in ein Garkörbchen oder Ersatzweise in eine gut gemehlte Schüssel geben. Weitere 30 min. gehen lassen, bis es sich verdoppelt hat. Den Teig nun auf ein bemehltes oder mit Backpapier ausgelegtes Blech stürzen und nochmals gehen lassen, bis der Backofen vorgeheizt ist (Ober-/Unterhitze 220°C). Wer möchte, bestreicht das Brot bevor er es in den Ofen gibt mit etwas Bier und streut Körner darüber. Für eine schöne Kruste kann man etwa 0,5 ltr Wasser in flache Schale geben und auf den Backofenboden stellen. Nun das Brot 10 min. bei 220°C, weitere 40-50 min. bei 200°C backen.

Viel Spaß beim Nachbacken

Curry-Spitzkohl mit Reis und Putenspieß

2012-03-07T10:50:00.002+01:00

Und weiter geht die Biokisten-Verarbeitung. Diesmal war der Spitzkohl an der Reihe.

Für diejenigen, die ihn noch nicht kennen - er ist mit dem Weißkohl verwandt, sein Geschmack ist aber feiner und dezenter. Der Anbau von Spitzkohl ist rückgängig, da er sich im Gegenteil zum Weißkohl nicht bzw. nur schlecht maschinell verarbeiten lässt. Spitzkohl kann man, wie Weißkohl oder Wirsing verwenden, jedoch sollte er wegen seiner zarteren Blätter kürzer gegart werden. Er eigenet sich auch für Salate und Rohkost.

In der TastyBox war er vor kurzem enthalten, wurde zusammen mit einem Senfsösschen und Nudeln zubereitet. Das wird es bei uns demnächst auch mal geben, doch diesmal habe ich mich für ein anderes Rezept entschieden.

Curry-Spitzkohl mit Reis und Putenspiess

Zutaten:
2 Putenschnitzel
2 EL Sojasosse
0,5 TL Sambal Oelek
100 gr Reis
Salz, Pfeffer, Curry
ca. 500 gr Spitzkohl
2 EL Öl
2 TL Erdnusskerne
2 EL Schmand oder Creme fraiche

Zubereitung:
Zuerst die Putenschnitzel waschen und halbieren. Sojasosse mit Sambal Oelek verrühren und die Putenschnitzel dazu geben, ringsum mit der Marinade bedecken und etwa 10-15 min. darin ruhen lassen. Den Reis nach Packungsangabe zubereiten. Bis das Wasser für den Reis kocht, das Spitzkraut in Streifen schneiden und waschen. Die Putenstreifen wellenförmig auf einen Holzspiess ziehen. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und die Putenspiesse von jeder Seite etwa 3-5 min. anbraten. In einem Topf oder einer Pfanne den anderen EL Öl erhitzen, das Spitzkraut kurz darin anbraten, etwa 1-2 TL Curry zufügen und nochmals 1-2 min. braten, dann mit etwa 50-80 ml Wasser ablöschen und den Deckel darauf geben, für ca. 5 min. köcheln lassen. Nun 2 EL Schmand oder Creme fraiche zum Spitzkohl geben und verrühren, mit Salz & Pfeffer ab schmecken. Den Reis abgießen. Alles auf einem Teller anrichten, auf den Spitzkohl noch einige Erdnüsse geben.

Guten Appetit - बोन अप्पेतित - selamat makan

Nudel-Brokkoli-Salat

2012-03-06T09:27:00.001+01:00

Und hier haben wir schon das erste Gemüse aus der Biokiste! Für diejenigen, die es nicht mitbekommen habe, da ich nur auf der Facebook-Site berichtet habe - ich habe ein Biokiste geschenkt bekommen. Es ist ein Testangebot, kann man dann abonnieren. Gibt es ja in vielen größeren Städten. Ich/Wir wohnen sehr ländlich, da ist es noch nicht so verbreitet und ich habe mich gefreut, dass es die Biokiste nun auch hier gibt. Man bekommt dann doch mal Gemüse, das man vielleicht nicht unbedingt kaufen würde und kann so Neues entdecken.
Also der Brokkoli ist aus besagter Biokiste und gesellte sich zu ein paar Nudeln, um ein leckerer Salat zu werden. Der Rest vom Salat schmeckt auch ganz lecker am nächsten Tag noch auf der Arbeit als Mittagessen. Ursprünlich sollte Thunfisch laut Rezept rein, aber ich habe mich dann für den Schinken entschieden, der erstens weg musste und zweitens mir viel lieber dazu ist, ebenso habe ich statt der normalen Zwiebel zwei Lauchzwiebeln genommen, die waren auch in der Biokiste enthalten :-)
Also Ihr könnt das ansonsten auch ändern, jedem wie er´s mag! Kommen wir zum Rezept:

Nudel-Brokkoli-Salat

Zutaten für 4 Personen:
200 gr Nudeln
400 gr Brokkoli
Salz, Pfeffer, Zucker
2 Eier
1 Zwiebel bzw. 2 Lauchzwiebeln
4 EL Weißweinessig
6 EL Olivenöl
150 gr Joghurt
50 gr schwarze Oliven
50 gr Schinken (roh oder gekocht)

Zubereitung:
Die Nudeln nach Packungsangabe garen. Den Brokkoli waschen, in Röschen teilen und etwa 6-8 min. in kochendem Salzwasser garen. Die Eier ebenfalls hart kochen. In der Zwischenzeit die Zwiebel(n) schälen und klein schneiden, die Oliven und den Schinken ebenfalls klein schneiden. Aus Joghurt, Essig und Olivenöl ein Dressing rühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und die Zwiebeln unterrühren. Nudeln, Brokkoli, Schinken und Oliven in eine Schale geben, mit dem Dressing vermischen und mit den Eiern dekorieren.

Guten Appetit - Nyd dit måltid - hyvää ruokahalua - Smaklig måltid

Ananas-Maracuja Muffins mit Sahne-weiße Schokolade Topping

2012-03-05T19:16:00.002+01:00

Diese Woche kommen bei Tchibo wieder einige tolle Backutensilien in den Verkauf. Tchibo hat aus diesem Grund zu einem kleinen Backwettbewerb aufgerufen. Viele Blogger sind beteiligt und fleißig am Werkeln. Einige Beiträge sind schon Online, unter anderem bei Alice im kulinarischen Wunderland und Kochtopf. Tchibo hat uns für den Wettbewerb Muffinförmchen, Schürze und einen Spritzbeutel zur Verfügung gestellt - auch hier nochmal vielen Dank dafür.
Ein Danke in diesem Zusammenhang auch nochmal an Zorra von KOCHTOPF, die mich bei Tchibo mit angemeldet hat :-)

Natürlich lasse ich mir das nicht entgehen. Schon sei 2 Wochen bin ich am Überlegen, was ich für Cupcakes machen soll, sind es doch auch noch meine Ersten. Irgendetwas aus dem Internet nachbacken wollte ich nicht und so kam mir die Idee, aus den Weihnachtsplätzchen Cupcakes zu "basteln", den die kamen gut an. Also hab ich mir verschiedene Cupcakes überlegt, einige Freundinnen damit genervt und sie abstimmen lassen. Vielen Dank nochmal für Eure Hilfe!
Und die Entscheidung ist gefallen - the Winner is: Ananas-Maracuja Muffins mit Sahne-weiße Schokolade Topping.
Es stand noch einiges mehr zur Auswahl. Da alles soweit gut geklappt hat, wird der Rest auch noch folgen. Doch heute starten wir mit diesem Rezept. Es ist für 12 Muffins/Cupcakes. Unterstützung hatte ich auch, meine Freundin Natalie hat mir geholfen, zu zweit macht es doch gleich doppelt Spaß ;-)

Ananas-Maracuja Muffins mit Sahne-weiße Schokolade Topping

Zutaten für die Muffins:

240 gr Mehl
0,5 TL Natron
2 TL Backpulver
1 Pa. Dr. Oetker Kaltschale Ananas-Maracuja
140 gr Zucker
1 Pa. Vanillezucker
1 Ei
80 ml Öl
250 ml Buttermilch oder Sahne

Zubereitung der Muffins:
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze bzw. 160 °C Umluft vorheizen. Zucker, Vanillezucker und Ei schaumig rühren. Nun das Öl und die Sahne zufügen und ebenfalls gut verrühren. Mehl mit Backpulver, Natron und der Kaltschale vermischen und ebenfalls unterrühren. Ich habe aus der Kaltschale die Stücke rausgesiebt, muss man aber nicht. Alles nun in die Förmchen geben und etwa 15 min. backen bis sie goldbraun sind, mit einem Holzstäbchen testen, ob sie fertig sind.
Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Zutaten für das Topping:
400 ml Sahne
1 Tafel weiße Schokolade

Zubereitung Topping:
Die Schokolade sollte vor dem Verarbeiten im Kühlschrank oder Gefrierfach sein, damit sie sich besser reiben lässt. Zuerst die Schokolade reiben, dann die Sahne steifen schlagen und anschließend die Schokolade unterheben. Das Topping mit einem Spritzbeutel auf die Muffins spritzen.

Wer möchte kann noch mit Schokolrapseln oder Zuckerperlen den Cupcake verzieren.

Wäre schön, wenn Ihr Euch kurz Zeit nehmt, um für mich und meine Cupcakes zu stimmen auf dem TCHIBO-BLOG, einfach HIER klicken, vielen Dank!!!

Ich hoffe sie gefallen Euch, viel Spaß beim Nachbacken!

Cheese-Cake mit Schmand-Guss

2012-03-04T15:08:00.000+01:00

Und wiedermal ein sonntäglicher Beitrag zu

Die Tage bin ich auf ganz viele Käsekuchen-Rezepte bei lecker.de gestoßen, und einige - okay viele musste ich mir ausdrucken, die müssen unbedingt nachgebacken werden. Also wird es die nächste Zeit noch einiges an Käsekuchen hier geben, ich hoffe Ihr mögt Käsekuchen genauso gerne wie ich :-)
Heute gibt es:

Cheese-Cake mit Schmand-Guss

Zutaten:

250 gr Löffelbiskuits
75 gr Butter
evtl. 1 EL Kakao (ich habe es ohne gemacht)
4 Eier
200 gr Zucker + 1 EL Zucker
2 Pa. Vanillezucker
750 gr Doppelrahm-Frischkäse
125 gr Sahne
40 gr Speisestärke
2 TL Zitronenschale/abrieb
150 gr Schmand
Fett für die Form oder Backpapier
evtl. 1 Gefrierbeutel

Zubereitung:
Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze bzw. 150°C Umluft vorheizen. Die Springform (26cm) fetten oder mit Backpapier auslegen. Die Butter schmelzen und etwas auskühlen lassen. Den Löffelbiskuit in den Gefrierbeutel geben und verschließen, mit einer Pfanne o. ä. zerbröseln. Wer hat, kann das auch mit einer Küchenmaschine erledigen. Die Brösel mit Butter und evtl. Kakao vermischen und auf dem Boden der Form verteilen, an drücken. Für etwa 30 min. kalt stellen.
Nun die Eier mit 200 gr Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Frischkäse und Sahne zusammen mit dem Zitronenabrieb unterrühren. Käsemasse auf den Brösel-Boden geben. Etwa für 50-60 min. backen, mit einem Holzstäbchen testen, ob der Kuchen fertig ist.
Den Backofen ausschalten, den Kuchen aus dem Ofen nehmen und etwa 10 min. abkühlen lassen. Den Schmand mit 1 EL Zucker verrühren und auf den Kuchen geben, nochmals für etwa 10-15 min. in den warmen Ofen stellen.

Ich wünsche Euch allen noch einen schönen Sonntag!

Die Initiative Sonntagssüß wird diesmal von lingonsmak gesammelt.

Erdnuss-Hackbällchen mit Joghurt-Curry-Dip

2012-03-02T21:02:00.001+01:00

Ich liebe Erdnüsse, deswegen bin ich ständig auf der Suche nach Rezepten mit Erdnüssen :-)
Neulich habe ich bei lecker.de wieder etwas gefunden, was viele Vorlieben vereinbart, das musste natürlich getestet werden! Und es war lecker, also stelle ich es Euch mal vor, Mengenangaben für 4 Personen:

Erdnuss-Hackbällchen mit Joghurt-Curry-Dip

Zutaten:
100 gr gesalzene Erdnusskerne
1 mittelgroße Zwiebel
400 gr gemischtes Hackfleisch
50 gr Magerquark
1 Ei
Salz, Pfeffer, Zucker
1 EL Öl
300 gr Joghurt
2 EL Zitronensaft
Curry

Zubereitung:
Die Erdnüsse hacken, die Zwiebel schälen und fein würfeln. Nun Hackfleisch mit Zwiebel, Ei, Quark und den gehackten Nüssen vermengen. Ursprünglich sollte nur die Hälfte der Nüsse zur Hackmasse und in der anderen Hälfte sollen die Bällchen gewälzt werden. Meine Empfehlung: alle Nüsse in die Hackmasse, das meisten verbrennt sonst während des Gahrens oder fallen ab...
Die Hackmasse mit Salz & Pfeffer ab schmecken und Bällchen formen. Je nach Wahl die Bällchen noch in den restlichen Erdnüssen wälzen. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Bällchen unter öfterem Wenden, je nach Größe, etwa 10-15 min. braten. Den Joghurt mit dem Zitronensaft mischen, mit Salz, Pfeffer, Zucker & Curry pikant ab schmecken. Hackbällchen mit dem Joghurt-Dip anrichten.
Dazu passen Brot, grüner Salat oder auch Reis bzw. Reissalat.

Guteen Appetit - وجبة شهية. - selamat makan

Haferflocken-Honig Muffins bzw. Kuchen im Glas

2012-03-02T06:54:00.002+01:00

Wie bereits erwähnt bin ich immer noch dabei einige Rezepte aus den Bergen von Koch- und Backbücher nach zu kochen bzw. backen. So auch bei dem heutigen Rezept aus dem Dr. Oetker - Die besten Schüttel- & Tassen Muffins. Ich verarbeite ja gerne Teig zu "Kuchen im Glas" und so habe ich das auch hier wieder getan. Der Teig ergibt etwa 6 Muffins und 2 Kuchen im Glas oder ganz regulär 12 Muffins.

Haferflocken-Honig-Allerei

Zutaten:
250 gr Weizenmehl (2,5 Tassen)
3 TL Backpulver
75 gr (Puder-) Zucker (1 Tasse)
3 EL flüssiger Honig
2 Eier
100 ml neutrales Öl (0,5 Tassen)
75 ml Sahne
100 gr Haferflocken (1,5 Tassen)
100 ml Orangensaft

Zubereitung:
Den Backofen bei Ober-/Unterhitze 180°C bzw. Umluft 160°C vorheizen. Alle Zutaten in eine Schüssel mit Deckel geben, kräftig 30 sek. schütteln, anschließend nochmals mit einem Schneebesen die restlichen Zutaten vom Rand unterrühren. Es kann auch alles mit einem Handmixer verrührt werden. Die Muffinform ausbuttern oder Papierförmchen einsetzen. Den Teig gleichmäßig verteilen. Wer Kuchen im Glas macht, die Gläser ebenfalls gut ausbuttern und die Gläser zu 3/4 füllen. Die Muffins etwa 20 min. backen, Kuchen im Glas etwa 30-35 min. backen. Mit der Stäbchenprobe testen ob es schon fertig ist.

Wer möchte, kann nun die Muffins bzw. den Kuchen mit einem Holzstäbchen mehrfach einstechen und mit einem EL den Orangensaft darüber geben. Den Kuchen dann sofort verschließen. Die Muffins im Blech etwa 10 min. auskühlen lassen.

Viel Spaß beim Nachbacken

Speiseplan für eine Woche

2012-03-01T11:30:00.001+01:00

Das ist mal ein nettes Blogevent! Einen Speiseplan für den vielbeschäftigen Mann bwz. die vielbeschäftigte Frau aus evtl. vorhandenen Rezepten zusammen stellen. Dazu hat Peter von Aus meinem Kochtopf aufgerufen.

Das mache ich doch mit Freude. Da wir sehr ländlich wohnen und noch nicht mal einen Supermarkt im Ort haben plane auch ich immer für die ganze Woche... Einige Rezepte sind ja mittlerweile im Blog vorhanden, da bekommt man was für die fünf Tage (Montag bis Freitag) zusammen. Relativ schnell sollte es auch gehen, wer will schon mach einem anstrengenden Arbeitstag noch Stunden in der Küche verbringen.

Also lasst uns beginnen:

MONTAG - Blumenkohl a la Bolognese

Einkaufsliste:
500 gr Kartoffeln
Salz, Pfeffer
1 Blumenkohl
1 große Möhre
1 kleine Zwiebel
1 EL Öl
400 gr mageres Rinderhack
1 Packung (500 ml) stückige Tomaten
4-5 Stiele Basilikum
75-100 g geraspelter Käse

DIENSTAG - Linseneintopf mit Wienerle

Einkaufsliste:
300 gr Berglinsen
125 gr Schinkenspeck oder Bacon
2 Zwiebeln
1 EL Butter
1 ltr Gemüsebrühe
(ich verwende hier die Gemüsebrühe-Paste)
3 Karotten
3 Kartoffeln
2 Lorbeerblätter
Salz, Pfeffer
4 EL Weißweinessig
Petersilie

MITTWOCH - Wintersalat

Einkaufsliste:
1 kg Kartoffeln
50 gr Kürbiskerne
6 EL Öl
Salz & Pfeffer
200 gr Feldsalat
400 gr Karotten
1 Zwiebel
6–8 EL weißer Balsamico-Essig
1 Prise Zucker
2 EL Kürbiskernöl

DONNERSTAG - Chicoree-Schiffchen mit Curry-Reis

Einkaufsliste:
100 gr Langkornreis
Salz, Pfeffer
200 gr Ananasscheiben
2 Lauchzwiebeln
300 gr Chicoree
60 gr gekochter Schinken
2 TL Öl
1-2 TL Curry
100 ml Sahne
Petersilie

FREITAG - Nudelauflauf mit Spinat & Ricotta

Einkaufsliste:
Salz, Pfeffer, Muskat
1/2 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
250 gr Blattspinat (nach Möglichkeit frisch)
200 gr kurze Nudeln (Penne, Rigatoni)
1 EL Öl
1 EL Butter für die Form
60 gr Parmesan
2 Eier
50 gr Sahne oder Milch
150 gr Ricotta
evtl. Alufolie und Tomaten als Beilage

Bei uns gibt es meistens unter der Woche nicht viel Fleisch, dafür dann am Wochenende, das bezieht sich auf Fleisch im Sinne von Filet, Steak oder ähnlichem. Bis auf den Nudelauflauf ist auch überall etwas "fleischiges" enthalten.

Ich hoffe es gefällt und ist vielleicht eine kleine Anregung, was man unter der Woche zügig zaubern kann. Keines der Gericht dauert wirklich lange oder ist sehr aufwending. Blumenkohl & Linseneintopf brauchen etwa 40 min, der Rest max. 30min., das sollte zu schaffen sein :-)

Guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen

Chicoree-Orangen-Salat

2012-02-29T19:56:00.000+01:00

Naja, also beim heutigen Gericht bzw. Salat könnte man/frau darüber streiten, ob er beim Blog-Thema 2012 aufgeführt werden darf...

Es handelt sich um Chicoree-Salat, der fällt in den Bereich "Gemüse der Saison", bei den Orangen könnte man noch drüber diskutieren, denn Gemüse ist es keins, und hier angebaut wird es auch nicht, aber Saison hat es gerade. Aber dann ist da auch noch Fenchel mit im Salat... Der hat ja nun wirklich zur Zeit keine Saison, also wird es nicht aufgeführt - da bleibe ich mal ganz hartnäckig. Ergibt ja auch keinen Sinn...

Nichts desto trotz möchte ich Euch das Rezept nicht vorenthalten:

Chicoree-Orangen-Salat

Zutaten:
2 unbehandelte Orangen
1 (rote) Zwiebel
150 gr Chicoree
150 gr Fenchel
100 gr Hähnchenfilet
4 EL Öl
2 EL Essig
Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden, den Chicoree und Fenchel putzen, waschen und alles in Scheiben schneiden. Eine Orange schalen und ebenfalls in Scheiben schneiden.
Von der zweiten Orange die Schale abreiben, Saft auspressen. Das Filet in 1 TL Öl goldbraun braten, mit Salz & Pfeffer kräftig würzen. Den Bratensatz mit dem Orangenabrieb, Saft, Essig und Öl verrühren und nochmals mit Salz, Pfeffer und Zucker ab schmecken.Alles auf einem Teller anrichten und mit dem Dressing begießen.

Schade, dass ich keine roten Zwiebel da hatte. Es wäre ein so schöner Kontrast auf dem Foto gewesen. Aber wir haben ihn ja nicht das letzte Mal gegessen, Fotoaustausch erfolgt bei nächster Gelegenheit :-)

Guten Appetit

Törtchen mit Butterkeksen und Vanille-Quark

2012-02-28T06:55:00.000+01:00

Mir war nach was Süssem, also was auf die Schnelle machen? Butterkekse, Quark und Vanilleextrakt waren noch da, da lässt sich doch noch was machen... Wie Ihr ein Vanilleextrakt selbst herstellen könnt, seht Ihr bei Kuriositätenladen.

Törtchen mit Butterkeksen und Vanille-Quark

Zutaten:
170 gr Butterkekse
50 gr flüssige Butter
150 gr Quark
50 gr Sahne
1 Pa. Vanillezucker
1 TL Vanilleextrakt

Zum Garnieren ein paar Schokodrops, ein Klecks Marmelade, frisches Obst - was auch immer Euch entzückt :-)

Zubereitung:
Die Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz fein zerbröseln, oder wer hat - in den Mixer geben. Die Butter flüssig machen (Herd, Mikrowelle, etc.) über die Brösel geben und gut verrühren. In 2 Dessertschälen geben oder in Dessertringe und andrücken. Nun den Quark mit dem Vanillezucker und den Vanilleextrakt verrühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Quarkmasse auf den Keksboden verteilen und das ganze für etwa 1,5-2 Std. in den Kühlschrank geben. Wer Dessertringe verwendet - diese vor dem Servieren entfernen und nun noch dekorieren.

Guten Appetit - Bom Apetite - jwi manje ou

Hefe-Schoko-Brötchen Express

2012-02-26T16:20:00.000+01:00

Und wieder mal hätte ich etwas zum Thema

beizutragen. Ich habe ja immer noch ein paar ganz kleine Reste aus der Weihnachtsbäckerei, die ich am Wochenende so nach und nach in Muffins, Kuchen und Plätzchen verwerte. So auch diesen Sonntag. Ich habe noch 2 große Tafeln Zartbitterschokolade übrig. Die kamen mir auch sofort in den Sinn, als ich auf ein Rezept im Dr. Oetker - Die schnellsten Schüttel- & Tassenkuchen gestossen bin.

Das Buch hatte ich in der Hand, weil ich mir vorgenommen habe, mal wieder öfters was aus den vorhandenen Koch- und Backbüchern zu kochen bzw. zu backen. Ja, es ist wirklich schlimm. Neben Handtaschen und Schuhe habe ich eine riesen Schwäche für Koch- und Backbücher. Ich lese darin, finde Rezepte toll, aber koche bzw. backe eigentlich viel zu wenig nach und habe deshalb beschlossen: Das soll sich ändern!

Also starten wir mit

Hefe-Schoko-Brötchen (Express)

Zutaten:
100 gr Butter oder Margarine (weich oder flüssig)
250 gr Weizenmehl (nach Möglichkeit Typ 550, ansonsten geht auch 405)
1 TL Backpulver
1 Pa. Trockenhefe
30 gr Zucker
70 gr flüssiger Honig
2 Eier
175 ml lauwarme Milch

12 St. Zartbitter- oder Vollmilchschokolade (75-100 gr)

Zubereitung:
Den Backofen auf Ober-/Unterhitze 200°C bzw. Umluft 180°C vorheizen.
Wer möchte, kann das Rezept gemäß dem Sinn einfach in einer Schüssel mit Deckel zubereiten und die Zutaten miteinander "verschütteln". Ich hatte mich für die Küchenmaschine entschieden...

Alle Zutaten in die Schüssel geben, mit dem Deckel verschliessen und 30 sek. mehrmals kräftig schütteln oder mit dem Handrührer verrühren. Wer schüttelt, sollte bitte mit einem Schneebesen oder Löffel die evtl. trockenen Zutaten am Schüsselrand noch unterrühren.

Papierförmchen in die Muffinform geben oder diese ausbuttern, dann etwa einen Esslöffel voll Teig in die Förmchen geben. Nun jeweils ein Stück Schokolade darauf geben und dieses mit dem restlichen Teig bedecken. Die Muffins nun für etwa 20-25 min. backen, aus dem Ofen nehmen und noch 10 min. in der Form ruhen lassen. Vor dem Servieren evtl. mit Puderzucker bestäuben.

Guten Appetit und ein schönes Wochenende

Zimtpudding mit Fruchtsauce

2012-02-25T13:29:00.002+01:00

Und hier haben wir noch den Nachtisch aus der TastyBox - ein selbstgemachter Pudding, dazu eine Orangen-Mango-Fruchtsauce mit Zitronengras - lecker! Die Fruchtsauce kommt von der Marmeladenmanufakur in Münster. Bei der Sauce steht vorallem die Frucht und nicht die Süsse im Vordergrund, passt natürlich auch zu anderen Süssspeisen, wie Eis.

Ich habe überlegt, wie ich das Anrichte und dann fiel es mir ein... gaaanz hinten im Schrank liegt seit Jahren, ja wirklich Jahren, eine funkelnagelneue Tupperform für Pudding in schickem pink mit verschiedenen Deckeln - wirklich unbenutzt. Also habe ich mich in die weiten den Schranks gestürzt und sie rausgeholt :-)

Als Deckel standen ein Tannenbaum, ein Stern, eine Tulpe und das Herz zur Auswahl. Ich hab mich für Herz entschieden, wobei die Tulpe für die Frühlingsherbeibeschwörung auch gut gewesen wäre...

Und wie beim Hauptgericht, alles was fett geschrieben ist, war in der TastyBox enthalten, der Rest war zu Besorgen bzw. wurde aus den Vorräten genommen. Das Rezept ist für 2 Personen.

Zimtpudding mit Fruchtsauce

Zutaten:
40 gr Speisestärke
abgeriebene Schalen von 0,5 Bio-Zitrone
200 ml Fruchtsauce
500 ml Milch
1 TL Zimt
60 gr Zucker
Minzeblätter zum Garnieren

Zubereitung:
Zuerst die Schale der Zitrone waschen und abreiben. Zucker und Speisestärke abwiegen. Dann in einem Topf 400 ml Milch zum Kochen bringen. Zwischenzeitlich die Speisestärke in der restlichen, kalten Milch verquirlen und unter Rühren in die kochende Milch geben. Zucker, Zimt und die abgerieben Zitronenschale zufügen, verrühren und noch 4-5 min. unter rühren köcheln lassen. In Dessertschalen oder ähnliches geben und mit Klarsicht- oder Alufolie abdecken (dann gibt es keine Haut) und für mindestens 2 Std. in den Kühlschrank geben. Mit der Fruchtsauce servien und mit Minze garnieren.

Ich wollte - ja wollte - den Pudding auf einem großen Essteller stürzen, mit der Fruchtsauce rundum granieren. Aber es kam mal wieder alles anders... Das Problem lang wohl darin, dass die Form nicht komplett voll war. Der Pudding stürzte zwar auf den Teller, aber nur zum Teil :-(
Wir hatten eine solche Form früher auch zu Hause, ich weiß, dass es bei Oma immer funktioniert hatte, aber da war die Form auch immer randvoll! Sie stürzte den Pudding, zog den kleinen Deckel ab und dann rutschte er von allein raus. Naja, fürs nächste Mal etwas gelernt. Es hat dem Geschmack aber nichts abgetan!!! Also hab ich mir ein "schönes" Stück rausgesucht und auf einem kleinen Teller angerichtet - lecker wars!

Wir haben noch Fruchtsauce übrig, so dass ich demnächst nochmal Pudding kochen werden, dann wird es besser angerichtet und ein weitere, schöneres Bild folgt ;-)

Ein tolles Foto vom Nachtisch, und natürlich nicht nur vom Nachtisch sowie einen Bericht über die komplette Februar-TastyBox findet Ihr auch bei Alice im kulinarischen Wunderland.

TastyBox

2012-02-24T21:59:00.001+01:00

Es ist wieder soweit, die monatliche TastyBox ist eingetroffen. Ich war schon leicht in Panik, sollte sie doch bis 12 Uhr da sein... und es war 12.10 Uhr, aber das Warten hat sich wie immer gelohnt!!
Wie das System der TastyBox funktioniert, könnt Ihr im Januar-Bericht nachlesen.

Diesmal gab es Angus-Rindfleisch, frisch von der Angusmanufaktor Franken, wie ich dem beigefügten Info-Blatt entnehmen kann.

Ebenso war Rising-Sun-Orange-Reis mit passendem Elixir enthalten. Das Elixir ist eine Essenz, die dem Reis nach dem Kochen zugefügt wird. Sie ist auf Reisöl-Basis mit einer gewissen Schärfe und Süsse - perfekt abgestimmt, ein Hauch orientalischer Kümmel rundet den Geschmack ab.

Auch ein großes Glas Butterschmalz war enthalten, lediglich 3 EL wurden für das Gericht benötigt, so dass wir noch einiges übrig haben - gut so! Das Butterschmalz kommt aus der Sennerei Lehern, hochwertige Heumilch bildet die Grundlage.

Ein weiteres Highlight ist die Shane´s Orient Gewürzmischung. Sie besteht aus folgenden Zutaten:
Sesam, Pfeffer, Mohn, Salz, Zucker, Zitronenschale und -säure, Paprika, Coriander, Zwiebel, Zimt, Knoblauch, Sumach, Schnittlauch, Rum-Aroma, Piment, Thymian & Basilikum

Wie zuvor, habe ich auch diesmal wieder eine Email ein paar Tage vor Ankunft der TastyBox erhalten, wo aufgeführt war, was an weiteren Zutaten und Kochutensilien benötigt wird. Ich hab im Rezept die mit der TastyBox gelieferten Zutaten fett geschrieben, die anderen Zutaten wurden zusätzlich benötigt. Wir hatten die TastyBox für 2 Personen, entsprechend sind die Rezepte für Zwei :-) Das Dessert findet Ihr in einem separaten Post.

Orientalische Rindfleischstreifen mit Zwiebeln und Rising-Sun-Orange-Reis

Zutaten:
ca. 500 gr Angus-Rindfleisch (4 Wochen gereift)
4 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 St. Ingwer
3 EL Butterschmalz
3-4 TL Shane´s Orient Gewürz
0,5 Bd. Koriander
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
150 gr Rising Sun Orange Reis
1x Rising Sun Elixir

Zubereitung:
Zuerst die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden, ebenso mit dem Knoblauch verfahren. Den Ingwer schälen und entweder fein reiben oder fein haken. Das Fleisch, waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. 2 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch bei mittlerer Hitze unter Wenden braten bis es gebräunt ist. Nun das Fleisch aus der Pfanne nehmen. Das restliche Butterschmalz in die Pfanne geben und die Zwiebeln goldgelb anbraten, Knoblauch und Ingwer zufügen, ebenfalls kurz anbraten, zum Schluss die Gewürzmischung zufügen und etwas anrösten. Das Fleisch wieder in die Pfanne geben, leicht salzen und mit 400 ml Wasser angießen. Mit geschlossenem Deckel etwa 30 min. bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.

Nun in einem Topf etwa 350 ml Wasser zum Kochen bringen. Den Reis mit 0,5 TL Salz mischen und in das kochende Wasser geben. Bei kleiner Hitze den Reis ca. 20 min. köcheln, dabei häufig umrühren. Sollte der Reis zu trocken werden, noch etwas Wasser dazu gießen. Sobald der Reis weich ist, den Topf vom Herd nehmen, das Elixir unterrühen und kurz ziehen lassen.

Zwischenzeitlich noch den Koriander waschen, trocknen und die Blätter fein hacken.

Das Fleisch und die Sosse mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Portionsweise zusammen mit dem Reis anrichten und mit dem Koriander bestreuen.

Ein erster Blick auf das Essen

und noch mal im Detail

Es hat wirklich sehr gut geschmeckt! Es war außergwöhnlich, aber nicht zu sehr. Ein wirklich toller, interessanter Geschmack von süss und scharf, andere Gewürz als im Alltag - einfach nur empfehlenswert! Ich freue mich schon auf die nächste TastyBox - es gibt jetzt auch eine extra TastyBox für Vegetarier, nur mal so am Rande ;-)

Und einen weiteren Bericht über die aktuelle TastyBox findet Ihr bei Alice im kulinarischen Wunderland.

Pizza, Pizza

2012-02-24T06:51:00.000+01:00

Ich kann wohl davon ausgehen, dass jeder weiß, was Pizza ist?
Lieben es doch schon die Kleinsten... und in der Regel hält das an, ich glaube sagen zu können, dass ich niemand kenne, der keine Pizza mag. Bei uns gibt es öfters mal Pizza. Was ich an Pizza so toll finde? Die eigentlich unendlichen Möglichkeiten, mit der man sie gestalten/belegen kann. Selbst süsse Pizza hatte ich schon!

Vorstellen möchte ich heute mein Grundrezept für den Teig. Es gibt mittlerweile aber auch sehr gute fertige Teige, dass ist wohl reine Geschmackssache. Soweit möglich mache ich ihn selbst, es geht auch wirklich schnell und ich weiß dann auch wenigstens, was alles drin ist :-)
Also lasst uns beginnen:

Grundrezept Pizzateig
(für 1 Blech oder 2 runde Pizzen mit dünnem Boden)

Zutaten:
1 Würfel frische Hefe
170 ml lauwarmes Wasser
300 gr Mehl + Mehl zum Ausrollen
0,5 TL Salz
2 TL Olivenöl
1 Pr. Zucker

Zubereitung:
Die Hefe zerbröseln und mit dem Zucker ins Wasser geben, verrühren bis sich die Hefe aufgelöst hat. Mehl, Salz und Olivenöl in eine Schüssel geben, Hefe-Wasser zufügen und alles zu einem Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort etwa 30 min. gehen lassen. Nun wie gewünscht ausrollen - das geht am Besten mit dem Nudelholz, wer keines hat, kann auch eine Flasche verwenden. Empfehlenswert ist es, die Pizza etwa 5 min. im vorgeheizten Ofen (Ober-/Unterhitze 180°C) vorzubacken und dann zu belegen, geht aber auch ohne vorbacken.

Dann kann die Pizza nach Wahl belegt werden. Ich verwende für den Tomatenbelag in der Regel gehackte Tomaten, die ich mit Salz, Pfeffer, Oregano und etwas Chili oder Peperoni würze.

Mit dem Teig kann natürlich auch Pizzabrot hergestellt werden. Ich rolle den Teig dann, wie bei der Pizza aus, bestreiche ihn mit Olivenöl und gebe grobes Meersalz & Oregano darauf.

Guten Appetit - Buon Appetito

Karottensuppe mit Honig & Ingwer

2012-02-21T18:55:00.002+01:00

An so manchen Tagen habe ich tagsüber soooo ein Hunger, da muss einfach mal wahrlos gegessen werden ;-) und an solchen Abenden gibt es dann nur ein Süppchen. Für mich kein Problem - als Suppenkasper. ER fragt dann nach dem Hauptgang *g* Aber mit dieser Suppe ist beides Möglich...

Karottensuppe mit Honig & Ingwer

Zutaten für 2 Personen:

2 Zwiebeln
20 gr frischer Ingwer
450 gr Karotten
200 gr Kartoffeln
1 EL Öl
2 TL gemahlener Kreuzkümmel
200 ml Orangensaft
400 gr Gemüsebrühe (z. B. mit Gemüsebrühe-Paste)
150 gr rote Linsen
2 Lauchzwiebeln
2-3 EL (Akazien-) Honig
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Zwiebeln schälen und klein würfeln, die Kartoffeln und Karotten waschen, schälen und klein würfeln. Den Ingwer schälen und klein würfeln. In einem Topf das Öl erhitzen, die Zwiebeln glasig an schwitzen. Nun Ingwer, Kartoffeln, Karotten und den Kreuzkümmel zufügen, kurz anbraten. Mit der Gemüsebrühe und dem Orangensaft ablöschen. Bei geschlossenem Deckel etwa 30 min. bei kleiner Hitze köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Linsen nach Packungsangabe kochen.
Die Suppe pürieren und mit Salz, Pfeffer und Honig ab schmecken. Falls Euch die Suppe zu dick ist, könnt Ihr mit Gemüsebrühe oder Orangensaft nach helfen. Die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden. Die Suppe in einer Schale anrichten, mit den Linsen und Lauchzwiebeln garnieren.

Ich hatte keine Lauchzwiebeln mehr zu Hause und habe mit Petersilie garniert.

Und für diejenigen, die wie ich keinen Kümmel mögen - nur keine Angst! Kreuzkümmel hat nichts mit Kümmel zu tun, vorallem nicht geschmacklich. Er hat einen angenehm frischen, scharf aromatischen Geschmack und ist auch unter dem Name Kumin bekannt.

Guten Appetit - Viel Spaß beim Nachkochen.

Walnuss-Pesto

2012-02-21T18:21:00.000+01:00

Zum Valentinstag gab es Geschenke aus der Küche. Okay, ich gebe zu - die gab es für meine Freundin und Arbeitskollegin Sina erst gestern, den am Wochenende vor Valentistag und die ganze Woche war ich krank. Aber jetzt ist alles wieder in Ordnung und so habe ich am Wochenende Pestos für sie zubereitet. Zum einen hat sie das Erdnuss-Pesto bekommen und dann habe ich noch ein Walnuss-Pesto gemacht. Heute habe ich schon die Rückmeldung erhalten, dass es ihr sehr gut schmeckt. Also möchte ich Euch das ja nicht vorenthalten ;-)

Walnuss-Pesto

Zutaten für etwa 2 Glas á 300 ml:
1 Knoblauchzehe
1 Bund Minze
1 Bund Petersilie
100 gr Walnusskerne
150 ml Olivenöl
20 ml Walnussöl
Salz, Pfeffer, Zucker
50 gr geriebener Parmesan
5 EL Zitronensaft

Zubereitung:
Die Walnusskerne mit der Minze, der Petersilie und dem Knoblauch in der Moulinette oder dem Stabmixer zerkleinern/mahlen. Das Oliven- und Walnussöl unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker ab schmecken. Zum Schluss noch den Parmesan und den Zitronensaft mit dem Löffel unterrühren.

Schmeck gut zur Pasta, zum Käse, im Risotto oder zur Suppe.

Guten Appetit - Buon Appetito

Chicoree-Schiffchen mit Curry-Reis

2012-02-20T21:08:00.002+01:00

Ich falle ja gerne bei lecker.de rum, die haben oft Rezepte zu saisonalem Gemüse oder auch nach Themen, wie Partysnacks oder ähnlichem. Jedenfalls habe ich mich da auch umgeschaut und viele tolle Rezepte für das Blog-Thema 2012 gefunden und eins möchte ich heute vorstellen - es geht um Chicoree.

Chicorée ist etwa 10 bis 20 Zentimeter lang, hat ein kolbenförmiges Aussehen und besteht aus dicht übereinanderliegenden weißen Blättern mit zartgelben Spitzen, die einen spitz zulaufenden festen Kopf bilden mit einem harten Strunk in der Mitte. Das reizvolle Aroma des knackigen Gemüses ist leicht bitter-herb.

Ich hab mir einige Saisonkalender angeschaut, bei den meisten wird Chicoree als "Wintersalat" aufgeführt. Aus Deutschland ist er auf alle Fälle, ich habe auch mal die Packung fotografiert ;-)

Das Essen hat auch so gut geschmeckt, dass ER beim Essen noch mitgeteilt hat, dass das in die "Top 10" gehört, es wäre soooo lecker, mit der Ananas und dem Schinken, ach kommen wir einfach zum Rezept:

Chicoree-Schiffchen mit Curry-Reis

Zutaten:
80-100 gr Langkornreis
Salz, Pfeffer
200 gr Ananasscheiben
2 Lauchzwiebeln
300 gr Chicoree
60 gr gekochter Schinken
2 TL Öl
1-2 TL Curry
100 ml Sahne
Petersilie

Zubereitung:
Wasser für den Reis aufstellen und diesen nach Packungsangabe kochen. In der Zwischenzeit die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden, die Ananas in kleine Stücke schneiden, den Schinken in Streifen schneiden. Chicoree waschen und halbieren.
In einer Pfanne 1 TL Öl erhitzen und die Chicoree rundherum ca. 5 min. goldbraun braten, mit Salz & Pfeffer würzen, herausnehmen und warm stellen. Nun den letzten TL Öl in die Pfanne geben und die Lauchzwiebeln kurz anbraten, Schinken und Ananas zufügen, mit Curry bestäuben und dann mit der Sahne ablöschen, weitere 100 ml Wasser zufügen, alles kurz köcheln lassen. Den Reis abgießen und ebenfalls in die Pfanne geben, alles gut verrühren und mit Salz & Pfeffer ab schmecken. Auf einem Teller den Chicoree anrichten und den Reis dazu geben, mit Petersilie garnieren.

Wir hatten eine frische Ananas, das ist so viel besser als aus der Dose! Wenn Ihr die Möglichkeit habt, dann nehmt eine frische Ananas (super sweet), soviel Arbeit ist es nicht! Ich hatte IHM, da er Ananas-Fan ist zu Weihnachten einen Ananasschneider geschenkt, funktioniert wirklich super - aber geht natürlich auch mit dem Küchenmesser. Dazu gab es ein indisches Currypulver, dass auch ziemlich scharf war - hat aber mit der Ananas super harmoniert. Geht natürlich auch für Vegetarier ohne Schinken!

Guten Appetit - बोन अप्पेतित - selamat makan

Gebratener Thunfisch mit Ananas

2012-02-20T12:48:00.003+01:00

Und mal wieder gibt es ein Blog-Event:

Blog-Event LXXV - Speed-Cooking

Wer kennt das nicht? Ein Tag, der schon mit dem Aufstehen bescheiden anfängt, das zieht sich dann fort, wie an einem Faden durch den ganzen Tag... An solchen Tagen bin ich froh, wenn ich abends Heim kommen. Und dann geht es in die Küche. Mich holt das wieder runter, gerade an einem Tag voller Stress oder einem an dem alles bescheiden lief... Und dann gönne ich mir abends in der Küche auch gerne was Gutes, etwas Besonderes! Einfach um den ganzen Kram zu vergessen, quasi als Belohnung, dass ich das jetzt durchgestanden habe und alles jetzt besser wird - und wie für das Event gewünscht, sollte es an solchen Tagen schnell gehen ;-)
Wir haben einen Delikatessenladen im Ort, der auch frischen, tollen Fisch und Fleisch parat hat oder man hat vielleicht die Möglichkeit bei Läden wie Metro & Co. zu halten, um sich etwas besonderes an Fleisch oder Fisch zu gönnen - im heutigen Rezept ist es Thunfischfilet.

Gebratener Thunfisch mit Ananas

Zutaten:

10 gr frischer Ingwer
0,5 Chilischote
1 Baby-Ananas
1 EL Sesam
Salz, Pfeffer, Zucker
1 Frühlingszwiebel (Lauchzwiebeln)
1 EL Öl
150 gr asisatische Nudeln
200 gr Thunfischfilet
2-3 EL Sojasosse

Zubereitung:
Zuerst das Wasser für die Nudeln aufstellen und diese nach Packungsbeilage kochen. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebel putzen, waschen und schräg in Streifen schneiden. Den Ingwer schälen, die Chili waschen und beides klein hacken. Die Ananas schälen, viertel, den Strunk entfernen und in kleine Stücke schneiden. Nun den Sesam kurz in der Pfanne rösten, dann Ingwer und Chili zufügen, kurz verrühren, die Lauchzwiebel zufügen, ebenfalls kurz anbraten und dann die Ananas zufügen. Die Nudeln abgießen und auch in die Pfanne geben, durchschwenken, kurz ziehen lassen. In dieser Zeit eine weitere Pfanne mit 1 EL Öl erhitzen. Das Thunfischfilet salzen und pfeffern und von beiden Seiten etwa 1-2 min. anbraten. Die Nudeln mit Salz & Zucker ab schmecken und mit dem Thunfisch anrichten. Mit Sojasosse servieren.

Ich würde sagen, dass fällt doch in die Kategorie Speed-Cooking, es hat ganze 25 min. gedauert, bis das Essen auf dem Tisch stand... Und wer den Fisch nicht innen roh möchte, lässt ihn 2-3 min. länger in der Pfanne und schafft immer noch ein tolles Essen in 30 min. ;-)

Wenn Ihr noch mehr Rezepte vom Speed-Cooking sehen wollt, dann schaut doch mal vorbei.

Guten Appetit

und viel Spaß beim Nachkochen

Goudakekse

2012-02-19T21:59:00.001+01:00

Fastnacht? Nicht mein Ding, nicht mehr... Früher war ich mal als Tanzmariechen unterwegs, ich glaube das war zu viel, heute bin ich nicht mehr so für die fünfte Jahreszeit zu begeistern...

Aber da gibt es mal wieder - jaaaaaa, schon wieder - ein Blog-Event bei barbaras-spielwiese.blogspot.com.

Rezepte für die tollen Tage sind gefragt. Was gibt es bei Euch in dieser fünften Jahreszeit? Was haben vielleicht Eure Großmütter gebacken und Ihr holt das Rezept aus der Schublade? Krapfen, Berliner, Pfannkuchen, Fasnetsküchle, oder gar internationale Rezepte wie meine Semlor gestern? Gibt es bei Euch herzhafte Blätterteigschnecken, Frikadellen oder Bowle für eine Party, Sitzung oder den Umzug? Womit erholt Ihr Euch am Aschermittwoch? Bloody Mary oder Katerfrühstück?

Ich möchte ja jetzt nicht mit den Standardsachen kommen, obwohl auch ich ein Fan von Kreppel, Berliner oder wie auch immer Ihr sie nennen wollt, bin.
Aus der jahrenlangen Erfahrung in diesem Bereich empfehle ich Euch heute die Goudakekse. In ein kleines Marmeladeglas, eine Tupperbox o. ä. verstaut kommen sie in die Handtasche und mit auf jeden Umzug. Das gibt Kraft und stärkt den Magen, wenn man unterwegs ist und sich mit Alkohol wärmen muss ;-)

Goudakekse

Zutaten:
120 gr Mehl
75 gr Gouda
2 EL Oliven
2 EL Schnittlauch
5 EL gutes Olivenöl

Zubereitung:
Den Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Gouda klein würfeln, die Oliven klein hacken. Schnittlauch waschen, trocknen und klein schneiden. Alles Zutaten zu einen Teig verkneten. Nun etwa 14 kleine Kugeln formen, mit der Gabel etwas flach drücken und etwa 20-25 min. backen. Aus dem Ofen nehmen und weitere 10 min. abkühlen lassen, dann erst vom Blech nehmen.

und hier noch eine Version für unterwegs

Natürlich passen die Kekse auch zu anderen Gelegenheiten, als kleiner Snack vor dem Fernseher, zu Feiern und Partys, auch lecker im Sommer als Snack fürs Schwimmbad oder zum Picknick und natürlich ein tolles Geschenk aus der Küche...

Lasst es Euch schmecken und viel Spaß beim Nachbacken

Schokoladen-Haferplätzchen

2012-02-19T21:00:00.002+01:00

Ja, ich bin ein bekenndes Süssmäulchen! Deshalb mach ich gerne mit, bei der

Für Kuchenpicker, Kekskrümler und Cremekoster.

Ich liebe Plätzchen und da Weihnachten samt der vielen, vielen Plätzchen schon wieder soooooo weit zurück liegt, mussten heute mal wieder Plätzchen gebacken werden! Ich hatte noch Haferflocken übrig, was bietet sich also besser an, als die endlich mal zu "verarbeiten" - gedacht, getan, hier ist das Rezept:

Schokoladen-Haferplätzchen

Zutaten:

50 gr Mehl

200 gr Haferflocken

1 TL Sesamkörner

1 TL Backpulver

120 gr gesalzene Butter

120 gr Zucker

1 Ei

ca. 100 gr Vollmilchschokolade

Zubereitung:

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Alle Zutaten zu einen Teig verarbeiten. Es wird ein etwas krümeliger Teig. Diesen könnt Ihr nun 0,5cm dick ausrollen und beliebig ausstechen. Ich hab immer einen Teelöffel voll Teig aufs Blech gegeben, mit den Fingern zu einem Kreis geformt und etwas flach gedrückt. Die Plätzchen nun etwa 20 min. backen, bis sie goldbraun sind. Nach dem Abkühlen der Plätzchen, die Schokolade im Wasserbad oder der Mikrowelle schmelzen und auf die Plätzchen verteilen.

Vernascht wurden sie zu einer Tasse Tee - wirklich lecker.
Einen schönen Sonntag noch Euch allen, genießt auch mal etwas Süsses!

Carpaccio vom Schwarzen Rettich mit Sesam-Thunfisch

2012-02-19T11:00:00.000+01:00

Beim Einkaufen habe ich mich locken lassen und einen Riesen Stück Thunfsichfilet in Sushi-Qualität gekauft. Was das heißt? Die Qualität von diesem Stück Fisch ist so gut, dass man es ohne Bedenken roh essen kann. Das kann man ihn in Fischgeschäften bekommen oder wer die Möglichkeit hat, auch in Märkten wie der Metro. So gab es am Wochenende einiges mit Thunfisch - wirklich sehr lecker. Und mal wieder ungewollt ein "Gemüse der Saison" verwendet - den Schwarzen Rettich - also kommen wir nun zum ersten Rezept:

Carpaccio vom Schwarzen Rettich mit Sesam-Thunfisch

Zutaten für 2 Portionen:
10 gr frischer Ingwer
1 schwarzer Rettich
1 Limette oder Limettensaft
3 EL Reiswein-Essig
2 TL Sojasosse
Salz, Pfeffer, Zucker
2 EL Sesamöl
4 EL Sonnenblumenöl
200 gr Thunfischfilet in Suhsi-Qualität
3 EL Sesam

Zubereitung:
Den Ingwer schälen und fein hacken. Den Rettich schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Nun den Rettich mit kochendem Salzwasser überbrühen, abgießen und abtropfen lassen.
Die Limette auspressen, hiervon 3 EL Limettensaft mit dem Reiswein-Essig und der Sojasosse verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker ab schmecken. Nun Sesamöl und 2 EL Sonnenblumenöl zugießen und darunterschlagen. Jetzt den Rettich in die Marinade legen und etwa 30 min. ziehen lassen.
Inzwischen den Fisch waschen, trocken tupfen und längs halbieren, mit Salz & Pfeffer würzen. Den Fisch nun rundum in Sesam wälzen. Etwa 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch rundum 1-2 min. scharf anbraten, herausnehmen und in dünne Scheiben schneiden. Nun zusammen mit dem Rettich auf Tellern anrichten. Eventuell Sojasosse und Wasabi dazureichen.

Natürlich hat jeder seinen eigenen Geschmack, wer es innen nicht roh möchte, lässt das Filet 2-3 min. länger in der Pfanne.

Guten Appetit - お食事をお楽しみ下さい - ทานให้อร่อยนะ

Und viel Spaß beim Nachkochen

Rucola-Schinken-Risotto

2012-02-17T12:36:00.005+01:00

Und mal wieder Risotto - i like it ;-)

Risotto kommt aus dem Norden Italiens und kann wie bereits beim letzten Risottorezept erwähnt in vielen Variationen zubereitet werden. Man sollte zur Zubereitung auch nur geeigneten Risottoreis (Rundkornreis) verwenden, die ansonsten in der Küche verwendeten Langkornreissorten eignen sich kaum, da sie zu wenig Stärke freisetzen, die die sämige Konsistenz beim Risotto ausmacht.

Heute gibt es eine Risotto mit Schinken, Rucola und Pinienkernen, die Mengen sind für 2 Personen als Abendessen (also nicht als Beilage) ausgelegt - kommen wir zum Rezept:

Rucola-Schinken-Risotto

Zutaten:
2 EL Pinienkerne
1 kleine Zwiebel
1/2 Knoblauchzehe
2 EL Butter
300 g Risotto-Reis
125 ml Weisswein
3 TL Gemüsebrühe oder Gemüsebrühe-Paste
100 g gekochter Schinken
3 EL geriebener Parmesan, evtl. Parmesan zum Garnieren
60 g Rucola (Rauke)
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und ganz fein würfeln/haken. Die 2 EL Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig andünsten, den Reis hinzufügen und kurz mit an schwitzen. Anschließend mit dem Weisswein ablöschen und etwas einkochen lassen. Nun die 3 TL Gemüsebrühe-(Paste) in etwa 500 ml auflösen und etwa 100 ml dem Reis zufügen, immer wieder einkochen lassen und etwas nach gießen. Zwischendurch das Rühren nicht vergessen. In der Zwischenzeit den Schinken klein schneiden und den Rucola waschen, trocknen und klein zupfen, den Parmesan reiben. Die Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun rösten, bei Bedarf etwas klein haken. Nach etwa 20-25 min. sollte der Reis gar sein, mit noch ein bisschen Biss. Nun fügen wir den Parmesan hinzu, verrühren ihn und anschließend den Schinken. Ebenfalls kurz verrühren und etwa 1-2 min ziehen lassen, alles nun mit Salz & Pfeffer ab schmecken. Vor dem Servieren den Rucola noch unterheben und die Pinienkerne zufügen und anrichten.

Guten Appetit - Buon Appetito

Linseneintopf mit Wienerle

2012-02-16T20:16:00.001+01:00

Jaja, ich weiß, schon wieder so ein Blog-Event - man/frau kann es bald nicht mehr sehen ;-)
Wie bereits erwähnt, ich liebe das! Man kocht mal ganze andere Sachen, ist am Grübeln und Überlegen mit was man "antreten" könnte... aber diesmal ist es anders! Es geht ums "fremdkochen" - die Leute von huettenhilfe.de laden monatlich zum Fremdkochen ein, dass heißt, man kocht ein Gericht, das man aus einem anderen Blog "geklaut" hat. Es muss nicht Original nachgekocht werden, man kann Änderungen/Anpassungen vornehmen. Im Monat Februar werden Gerichte gesucht zum Thema "Hüttenzauber" :

Bis zum 29. Februar 2012 soll es um alles gehen, was am Besten bei 1 m Neuschnee in 1500 m Höhe in einer eingeschneiten Skihütte vor dem prasselnden Kaminfeuer schmeckt – deftige Speisen, die ordentlich Energie spenden um der klirrenden Kälte auf der Skipiste zu trotzen.

Das passt ja zu den akutellen, kalten Temperaturen. Also habe ich mich mal auf ein paar Blogs umgesehen und auch etwas gefunden, dass meiner Meinung nach zum Thema Hüttenzauber passt. Bei Alice im kulinarischen Wunderland habe ich einen Linseneintopf mit Wienerle gefunden - der soll es sein :-)
Also legen wir los:

Linseneintopf mit Wienerle

Zutaten:
300 gr Berglinsen
(ich hatte nur Tellerlinsen daheim)
125 gr Schinkenspeck oder Bacon
2 Zwiebeln
1 EL Butter
1 ltr Gemüsebrühe
(ich verwende hier die Gemüsebrühe-Paste)
3 Karotten
3 Kartoffeln
2 Lorbeerblätter
Salz, Pfeffer
4 EL Weißweinessig
Petersilie

Zubereitung:
Das Gemüse waschen, schälen und in feine Würfel schneiden. 1 EL Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln und den Speck darin anbraten. Die Linsen zufügen und mit der Brühe ablöschen. Bei geschlossenem Deckel etwa 20 min. köcheln lassen. Nun die Kartoffeln, Karotten und Lorbeerblätter zufügen, weitere 20 min. bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Jetzt mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken, Petersilie und Wienerle dazugeben und servieren.

Kleiner Nachtrag: Hatte nach dem Sport noch einen Teller vom Linseneintopf, verfeinert mit gutem Balsamico - kann ich Euch nur empfehlen, war wirklich sehr lecker.

Schaut doch mal bei huettenhilfe.de vorbei, da findet Ihr auch noch viele interessante Rezepte.

Ich freue mich schon auf die nächsten Themen bei FREMDKOCHEN !

und wünsche Euch - MAHLZEIT und viel Spaß beim Nachkochen :-)

Mini-Semmelknödel auf Bolognese

2012-02-16T11:52:00.000+01:00

Über einen netten Hinweis in einem Kommentar auf meinem Blog, bin ich auf ein weiteres Blog-Event hingewiesen worden.

Und das ist mal eine Herausforderung, zumindest für mich...
Rezepte für den Kindergeburtstag werden bei kindergeburtstag.in gesucht. Erlaubt ist alles, vom Kuchen über den Nachtisch, selbst Getränke sind gewünscht.

Ich - kinderlos - wollte es mir ja nicht zu einfach machen, sonst hätte ich die Eisproduktion gestartet ;-) Nein, ich wollte schon ein "normales" Essen beisteuern. Also, was mögen Kinder ausser Pommes, Pasta und Pizza? Ich denke, dass hier kommt sicherlich auch gut an:

Mini-Semmelknödel auf Bolognese

Zutaten für 4-6 Kinderportionen:

Knödel:
4 Bröchten vom Vortag
250 ml Milch
2 Eier
Salz & Pfeffer
1/4 Bund Petersilie
Sosse:
200 gr Rinderhackfleisch
2 Karotten
1 kleine Zwiebel oder 1 Lauchzwiebeln
1 kl. Dose gehackte Tomaten
(im Sommer auch gerne frische)
Salz & Pfeffer
3-4 EL Sahne oder Milch
1 TL Öl

Zubereitung:
Die Karotten waschen, schälen und raspeln. Die (Lauch-) Zwiebel schälen und klein würfen. Einen TL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel zusammen mit dem Hackfleisch darin krümelig anbraten. Die Karotten zufügen und kurz mit braten. Nun die gehackten Tomaten zufügen und etwa 15 min. köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Milch mit den Eiern verquirlen, mit Salz, Pfeffer und der Petersilie würzen. Die Brötchen in kleine Würfel schneiden und mit der Milch-Ei-Masse vermengen, etwas ziehen lassen. Einen Topf mit Salzwasser aufstellen. Nun zwischendurch die Sosse mit Salz & Pfeffer und einem Schuss Sahne abschmecken.
Dann können aus der Brot-Milch-Ei-Masse kleine Knödel geformt werden. Diese dann ins kochende Wasser geben, Hitze reduzieren und etwa 10-12 min. ziehen lassen. Alles zusammen auf den Tellern anrichten.

Also mir hätte das als Kind geschmeckt - ich hoffe es gefällt - Guten Appetit

Dampfnudeln aus dem Römertopf

2012-02-15T20:12:00.000+01:00

So, nachdem ich mich beim Blitz-Blog Event - Tonbräter Revial mit dem Apfelmus aus dem Ofen reingeschummelt habe, möchte ich jetzt noch einen richtigen Beitrag einreichen.

Und dazu möchte ich das Gericht beitragen, an das ich mich aus Kindheitstagen noch erinnern kann - natürlich aus Omas Römertopf. Bei uns mussten, wenn es dieses Essen gab immer beide Varianten gekocht werden. Mama & Bruder, die sie aus der Pfanne wollten und Oma & ich, die sie knusprig aus dem Römertopf wollte - die Dampfnudeln.

Ich finde Dampfnudeln toll, mit Obst, Vanillesosse oder das Apfelmus aus dem Ofen dazu, soooo lecker. Und noch viel besser, wenn sie kalt sind mit Butter und Marmelade oder Nutella - mmmhh, ich muss nochmal in die Küche ;-)

Dampfnudeln aus dem Römertopf

Zutaten für 4-6 Portionen:
375 ml Milch
500 gr Mehl
3 EL Zucker
Prise Salz
0,5 Würfel Hefe (21 gr)
60 gr Butter
1 Ei
1 Pa. Vanillezucker

Zubereitung:

Das Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde in der Mitte formen. Nun 250 ml lauwarme Milch in die Mulde geben und die Hefe hinein bröseln, etwa 5 min. ruhren lassen. Die Hefe in der Milch verrühren und auflösen, 3 EL Zucker, eine Prise Salz, das Ei und 60 gr flüssige Butter zufügen und alles verkneten bis der Teig sich vom Schüsselrand löst und schön glänzt (ca. 10 min.). Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 min. gehen lassen. In der Zwischenzeit den Römertopf wässern. Nach Ende der Gehzeit 125 ml Milch, 10 gr Butter und den Vanillezucker in den Römertopf geben. Aus dem Teig 6-8 Kugeln formen und hinein setzen. Anschließend den Römertopf mit dem Deckel verschliessen und in den Backofen geben, bei 250°C Ober-/Unterhitze ca. 45 min. backen.

Okay, meine waren 5 min. zu lange im Ofen, ich habe gerade im Fernsehen eine Sendung über "Kochen im Römertopf" geschaut, aber nur dunkel, nicht verbrannt - das schmeckt trotzdem :-)

Und hier mal noch einen Blick auf eine einzelne Dampfnudel...

... und so hab ich sie dann vernascht, mit Quark-Vanillesosse

Aber auch sonst war der Römertopf schon des öfteren bei mir im Einsatz, zum Beispiel bei der Gänsekeule, die wirklich unglaublich lecker geworden ist. Also - holt ihn raus, es lohnt sich!

Guten Appetit - viel Spaß beim Nachbacken

Süsskartoffelsuppe

2012-02-14T20:06:00.000+01:00

Bei dem kalten Wetter sieht man zur Zeit überall Rezepte mit Eintöpfen & Suppen. Ich mag Suppen, nicht nur als Vorspeise, auch gerne als Hauptgang. Es kann gerne auch mal was anderes sein, und so habe ich mir die Süsskartoffel rausgesucht - wirklich lecker...
In Amerika ist sie ja schon Standard, bei uns hält sie langsam auch vermehrt Einzug in die Küche.

Süsskartoffelsuppe

Zutaten:
500 gr Süßkartoffeln
2 Karotten
1 kleine Zwiebel
2 TL Öl
2 TL Gemüsebrühe-Paste oder klare Brühe (instant)
1 Lauchzwiebeln
100 gr Beefsteakhack (Tatar)
Salz, Pfeffer
2 TL saure Sahne

links Karotten, rechts Süsskartoffeln

Zubereitung:
Die Süsskartoffeln und Karotten waschen, schälen und grob würfeln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. In einem Topf 1 TL Öl erhitzen, die Zwiebel darin glasig an dünsten. Süsskartoffeln und Karotten zufügen und kurz mit an schwitzen, dann mit 500 ml Wasser ablöschen und die Gemüsebrühe-Paste bzw. Instant-Brühe zufügen. Mit geschlossenem Deckel etwa 15-20 min. kochen. In der Zwischenzeit die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. In einer kleinen Pfanne 1 TL Öl erhitzen, das Tatar darin krümelig anbraten, die Lauchzwiebeln zufügen und kurz mit braten, mit Salz & Pfeffer ab schmecken. Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren, mit Salz & Pfeffer ab schmecken. In einem Suppenteller oder einer Schale anrichten, jeweils mit etwas saurer Sahne und Hackmischung anrichten. Wer will, kann noch etwas gemahlene Chili drüber geben.

Guten Appetit - Enjoy your meal - geniet jou maaltyd

Sauerbraten

2012-02-13T18:11:00.001+01:00

Ein Sonntags(sauer)braten... bei uns gab es früher Sonntags immer Braten. Und manchmal war es ein Sauerbraten. Ähnlich, wie beim Chili con Carne gibt es auch beim Sauerbraten viele verschiedene Varianten. Was alle gemeinsam haben ist jedoch das Einlegen des Fleischs in eine Beize. Die Beize besteht aus Essig, Wein, Suppengemüse und Gewürzen. Durch die Beize wird das Fleisch mürbe, aus diesem Grund können auch preisgünstige Fleischstücke verwendet werden. Früher nahm man Pferdefleisch, mittlerweile jedoch Rindfleisch.

ER liebt es, mein Fall ist nicht unbedingt, ich bin kein Sauer-Fan. Nichts desto trotz, bereite ich es gerne für ihn zu, so auch am vergangenen Sonntag. Es hat wirklich gut geschmeckt. Wie unten beschrieben, hatte ich die Sosse statt mit Mehl mit dem pürierrten Gemüse gedickt, war nur ein bisserl zu viel, deshalb war die Sosse dann doch sehr breiig... Aber geschmeckt hat es trotzdem, also kommen wir zum Rezept:

Sauerbraten

Zutaten für 4-6 Portionen:

1/2 Knollensellerie
2 Karotten
1 Lauch
l/4 l Rotweinessig + 2-3 EL
Salz
10 Pfefferkörner
10 Wacholderbeeren
3 Gewürznelken
1 TL Senfkörner
2 Lorbeerblätter
1 TL getrockneter Majoran
3/8 l trockener Rotwein
1,2 kg Rindfleisch
2 EL Butterschmalz oder Öl
1 gehäufter EL Mehl
Pfeffer, Zucker
Gefrierbeutel oder Tupperbox
Alufolie

Zubereitung:
Den Sellerie, die Karotten und das Lauch waschen, schälen und in Würfel schneiden. Nun 3/4 ltr (750 ml) Wasser, 1/4 ltr (125 ml) Rotweinessig mit 1 TL Salz, den Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Nelken, Senfkörner, Lorbeerblätter und Majoran in einen Topf geben und kurz aufkochen, abkühlen lassen und 1/4 ltr (125 ml) Rotwein hinzufügen. Das Fleisch unter fließendem Wasser abwaschen, trocken tupfen und zusammen mit der Marinade in eine Tupperbox oder einen großen Gefrierbeutel geben und gut verschließen. Das ganze nun für mindestens 3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen, einen Tag vor der Zubereitung bei Zimmertemperatur in der Küche stehen lassen. Das Fleisch kann auch länger in der Marinade bleiben. Jeden Tag einmal wenden.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen und trockenen tupfen. Nun in einem Topf das Butterschmalz erhitzen und das Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Das Gemüse zufügen und ebenfalls kurz anbraten, mit der Marinade ablöschen. Zugedeckt nun ca. 1,5 Std. schmoren lassen. Nach Ende der Garzeit, das Fleisch herausnehmen, in Alufolie wickeln und warm stellen. Den Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf gießen und nochmals aufkochen lassen. Nun zum Abbinden das Mehl in 4 EL Wasser glatt rühren und die Sosse damit binden oder etwas von dem Gemüse pürierren und zufügen. Alles mit Salz, Pfeffer, Zucker und evtl. 2-3 EL Essig abschmecken. Wer mag, kann die Sosse noch mit Rosinen, Sahne, Lebkuchen bzw. Pumpernickel oder Mandelblättchen verfeinern.

Dazu schmecken Kartoffelknödel und Apfelmus oder auch Rotkraut.

Kartoffelklösse

2012-02-13T17:55:00.001+01:00

Kartoffelklösse - ein Klassiker!

Ich bin ja verwöhnt, hatte eine Oma zu Hause, die sonntags oft Kartoffelklösse gemacht hat - selbst gemacht natürlich. Um so schlimmer für mich - Pfanni-Knödel, damit kann ich wirklich nichts anfangen... ER findet sie ja nicht schlecht... *hüstel*

Sicherlich, geht auch schneller, als welche selbst zu machen, aber das hält mich ja nicht ab... ab in die Küche, Kartoffel kochen, durch die Presse, mit Mehl und Ei mischen, Klösse formen, köcheln - und ihn vom Gegenteil überzeugen! Und? Gewonnen!!! Selbstgemacht ist besser ;-)

Also kommen wir zum Rezept:

Kartoffelklösse (nach Johann Lafer)

Zutaten für ca. 10 Klösse:
600 g mehlig kochende Kartoffeln
2 Eigelb (Kl. M)
50 g Speisestärke
30 g flüssige Butter
Muskatnuss, Salz
Mehl zum Bearbeiten

Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen und mit der Schale etwa 20 min. kochen, bis sie weich sind. Nun die Schale entfernen und noch warm durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Nun die Butter, die Speisestärke und die Eigelbe zufügen, mit Salz & Muskatnuss würzen. Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Etwas Mehl auf der Arbeitsfläche verteilen, die Masse zu einer ca. 5 cm dicken Rolle formen und in 10 gleichmässige Stücke teilen. Mit angefeuchteten Händen zu Klössen formen. In einem Topf reichlich Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Die Klösse hinzufügen, die Hitze reduzieren und die Klösse nun etwa 10-12 min. ziehen lassen. Wenn sie an die Oberfläche kommen, sind sie gar und können mit einer Schaumkelle herausgenommen werden.

Die Kartoffelklösse schmecken zum Braten, aber auch einfach nur zur Sosse, z. B. mit Pilzen oder auch angebraten im Salat.

Sie schmecken richtig lecker - der Aufwand lohnt sich - also ab in die Küche.

Lasst es Euch schmecken!

Apfelmus aus dem Ofen

2012-02-12T15:05:00.001+01:00

Und wieder so eine Sache, die von Blog zu Blog geht....

Angefangen hat es damit, dass ER letzten Sonntag Apfelpfannkuchen wollte, aber natürlich nur mit Apfelmus dazu. Das hatte ich natürlich nicht da, also schaut ich mich die Tage um, was es an Rezepten so gibt und bin bei bushcooks-kitchen auf ein tolles Rezept für Apfelmus aus dem Ofen gestoßen. Bushcooks-kitchen hatte es in ähnlicher Form bei Arthurs Tochter kocht gesehen, und so zog es sich wieder durch ein paar Blogs, denen ich mich jetzt anschließe.

Im Prinzip ist es ganz einfach, da bushcooks-kitchen ja schon ein bisserl "rum probiert" hat und was bei Ihr funktioniert hat, klappte auch bei mir. ER findet es sehr lecker, also möchte ich Euch daran teilhaben lassen - kommen wir zum Rezept:

Karamellisiertes Apfelmus aus dem Ofen

Zutaten:
3 kg Boskop
gemahlene Zimtstange
gemahlene Muskatnuß
1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
2 gemahlene Nelken
Prise Salz
(ich hatte noch eine Prise Ingwer mit drin)

Zubereitung:
Die Gewürze in einem Mörser zermahlen oder in eine Gewürzmühle geben. Den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Äpfel schälen und in grobe Stücke schneiden. Ich habe einen Römertopf verwendet, wenn Ihr keinen habt, könnt Ihr auch eine andere backofenfeste Form mit Deckel verwenden. In die Form kommen nun alle Äpfel und die Gewürze, alles gut vermischen. Ich hatte, gemäß der Beschreibung von Bushcooks-Kitchen ein nasses Küchenhandtuch auf die Form gegeben und den Deckel drüber. Nun alles gute 4 Std. im Backofen bruzeln lassen. Es duftet herrlich! Anschließend direkt aus dem Ofen in saubere Schraub-Gläser abfüllen.

Mein Geschirrhandtuch war nicht wirklich verschmutzt, so dass ich es ohne Probleme in die Wäsche geben konnte. Für mich ist, abgesehen von dem unglaublich leckeren Geschmack, die einfache Zubereitung das tolle an diesem Rezept.

Und nachträglich noch ins Blogevent damit geschummelt,
danke Mrs. Kochtopf ;-)

Lasst es Euch schmecken, viel Spaß beim Nachkochen

Schokoladen-Pflaumen-Brot

2012-02-11T22:15:00.002+01:00

Und mal wieder gibt es ein Blog-Event, das ich zum Anlass genommen habe, mal etwas Neues zu versuchen. Für dieses Event war ein Brot mit Schokolade gefragt. Sicherlich, es war nicht gerade sehr ausgefallen, die Schokolade mit Pflaumen in einem süssen Hefeteig zu verarbeiten, aber es war mein erstes Mal... und ich muss sagen, es schmeckt wirklich sehr lecker. Diesmal kommt die Einladung zum Event von Kochtopf über Lisa von Parsle, Sage, Desserts and Line Drives als Gastgeberin. Aus diesem Grund kommt der Text am Ende nochmals in Englisch.

Also kommen wir zum Rezept:

Schokoladen-Pflaumen-Brot

Zutaten:
2,5 TL Hefegranulat oder 20 gr frische Hefe
350 ml lauwarme Milch
500 gr Hartweizenmehl
1,5 TL Salz
30 gr weiche Butter
200 gr entsteinte Trockenpflaumen
200 gr Halbbitterschokolade
1 Ei

Zubereitung:
Für den Vorteig die Hefe in die Milch geben und 5 min. ruhen lassen, umrühren und auflösen. Mehl und Salz in eine große Schüssel geben, ein Mulde formen und die Hefe-Milch hineingeben.Alles etwa 10 min. zu einem weichen Teig verkneten, in eine Schüssel geben und 1 Std. zugedeckt gehen lassen.
Nach einer Stunde eine Kastenform ausbuttern und den Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig abschlagen, dass heißt mit der Faust in die Mitte schlagen, damit die Luft entweichen kann. Nun das Ei, die Butter (weich oder flüssig), die Pflaumen (geviertelt) und die Schokolade (grobe Stücke) etwa 2-3 min. unterkneten, zu einem Laib formen und in die Form geben. Jetzt nochmals 30 min. gehen lassen. Das Brot nun 45 min. backen bis die Kruste goldbraun ist. Auf einem Drahtrost oder Kuchengitter auskühlen lassen.

and now in English, sorry now for all the spelling errors and sentence structure ;-)

ingredients:
2.5 TL dry yeast or 20 grams fresh yeast
350 ml of lukewarm milk
500 grams durum flour
1.5 tsp salt
30 grams butter, softened
200 grams pitted prunes
200 grams dark chocolate
1 egg

preparation:
give for the dough the yeast into the milk and wait 5 min. now stir the yeast-milk to rest and disperse. Put flour and salt into a large bowl, form a circle and give the yeast-milk in. Knead everything about 10 min. to form a soft dough, place in a bowl and let go 1 hour covered.After one hour, give some butter in a baking pan and preheat the oven at 180 ° C top and bottom. The batter tee off, that is, with his fist in the middle strike, so the air can escape. Now knead the egg, butter (soft or liquid), plums (quartered) and chocolate (chunks) for 2-3 min. into the dough, shape a loaf and give into the baking pan. Now for another 30 min. let go. Baking the bread now 45 min. until the crust is golden brown. Cool it on a wire rack or cake rack.

Ich hoffe es gefällt Euch, viel Spaß beim Nachbacken - I hope you like it, have fun if you bake it

Ragù alla Bolognese

2012-02-08T10:22:00.000+01:00

Starten wir mit einer kleinen Erklärungstour und zitieren zuerst einmal Wikipedia:

Ragù alla bolognese ist ein gehaltvolles Ragout, das vorwiegend zu Pasta (z. B. Tagliatelle, Maccheroni oder Penne) gereicht wird. Es stammt aus dem norditalienischen Bologna und ist auch unter dem französischen Namen Sauce bolognaise bekannt. Außerhalb Italiens wird es oft mit Spaghetti serviert, was in Italien unüblich ist.

Das Ragout wird bei niedriger Temperatur mehrere Stunden gegart und sollte am Ende von dickflüssiger Konsistenz sein

Traditionell wird es aus Hackfleisch, verschiedenem Gemüse, Wein, Wasser oder Fleischbrühe und Tomaten(sosse) hergestellt. So mache ich sie auch immer. Einzigst den Staudensellerie tausche ich gegen den Knollensellerie aus, da hat man keine Fasern... Vereinzelt werden auch Innereien wir Leber zugefügt, aber das lassen wir mal unter den Tisch fallen - zumindest ich ;-)

Aufgrund der langen Kochzeit mache ich meistens einen wirklich großen Topf voll, und wecke den Rest ein, so können wir immer, wenn es mal schnell gehen muss auf eine wirklich leckere Bolognese zurückgreifen.

Ragù alla Bolognese

Zutaten für etwa 4 Portionen:
1 Karotte
2 Stangen Staudensellerie (ich nehme ca. 1/2 Knollensellerie)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Bund Oregano
1 Bund Basilikum
75 gr Speck (Bacon)
ca. 400gr Rinderhackfleisch (oder gemischtes)
200 ml Rotwein
1 Dose (ca. 850 ml) Tomaten
2 EL Tomatenmark
Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:
Zuerst wird das Gemüse (Karotte, Sellerie, Zwiebel, Knoblauch) vorbereitet - waschen, schälen und klein würfeln. Den Speck ebenfalls in feine Streifen oder Würfel schneiden. Oregano und Basilikum ebenfalls waschen, trocknen und vom Stängel zupfen bzw. klein hacken/schneiden.
Nun den Speck in einem Topf oder eine tiefen Pfanne ohne Fett anbraten. Das Hackfleisch zufügen und krümelig braten (dauert ca. 10 min.). Jetzt das Gemüse zufügen und nochmals 2-3 min. braten. Nun das Tomatenmark zufügen, kurz an schwitzen und mit dem Rotwein ablöschen, auf die Hälfte einkochen lassen. Die Tomaten samt Saft zufügen, mit dem Löffel/Pfannewender etwas zerkleinern und jetzt so lange wie möglich bei kleiner Hitze köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Die Gewürze (Oregano/Basilikum) erst kurz vorm Ende zufügen, dann mit Salz, Pfeffer und Zucker ab schmecken. Wenn es zu dick wird, kann man gerne auch mit Wasser, Fleischbrühe oder Tomatensaft etwas nachhelfen.

Je länger die Sosse kocht, um so besser wird sie!!!
Viele sagen ja, eine gute Bolognese muss mindestens 8 Std. kochen... Meine kocht meistens 5-6 Std., deshalb wird auch viel gekocht und der Rest eingeweckt, dann lohnt sich der Aufwand. Wobei, viel Aufwand ist es nicht, sie kann ja im Hintergrund rumköcheln...

Die Bolognese kann ganz vielseitig eingesetzt werden. Zu Pasta, für Lasagne, aber auch zum Überbacken von Gemüse, wie z. B. Blumenkohl oder Zucchini-Auberginen-Gemüse.
Ich mache sie gerne auch mal auf Pizza oder esse sie pur mit einem Stück (Pizza-) Brot, auch zur Ofenkartoffel - einfach nur lecker.

Versucht es selbst, der Aufwand lohnt sich - ihr werdet den Unterschied schmecken!
Viel Spaß beim Nachkochen - Buon Appetito

Snuggs Kitchen

2012-02-07T19:37:00.002+01:00

Und wie bereits in Facebook und hier im Blog zugesagt, gibt es bei 5.000 Klicks ein Blick in Snuggs-Kitchen. Eigentlich diente die Zusage nur als Ansporn für mich, die Küche mal wieder zu putzen.

Und wie es immer so ist, die 5.000 Klicks sind voll und ständig was anderes... Voll waren sie am Montag schon, doch zwischen Sport und Essen kochen wurde es doch dann etwas spät fürs Putzen. Also habe ich mir das für heute vorgenommen - und? Erst musste ich länger arbeiten, dann musste ich danach erstmal mit der Katze zum Tierarzt... Aber ich habe es noch hinbekommen, sie ist nicht blitzblank, aber soweit sauber und aufgeräumt - also schnell ein paar Fotos gemacht :-)

Es ist nichts wildes - ein IKEA Küche... bereits 9 Jahre alt, die Einbaugeräte noch älter, die hatten wir schon in der vorherigen Wohnung. Die Küche ist relativ groß, gute 16 qm. Also lasst uns einen Blick rein werfen:

Ein kleiner Tresen mit zwei Stühlen, Parkplatz für Obst und Gemüse sowie die Nespresso


Die Küche hat eine L-Form, hier mit Kühlschrank, Spüle & Spülmaschine

und hier die zweite Seite des Ls, mit Herd und Backofen

Natürlich hat bei uns auch die Küche vier Seiten, aber der Akku der Kamera war leer. An der vierten Wand stehen drei Schränke - ein Vorratsschrank, ein Vitrinenschrank mit Geschirr und ein Apothekerschrank. Und auf den Schränken noch eine Unmenge an Koch- und Backbücher, das neben dem Kühlschrank war nur ein Bruchteil... Bei Gelegenheit kommt das Foto noch.

Gekocht wurde heute auch, es gab Spaghetti Bolognese - dazu morgen mehr.

Wiener Schnitzel mit Salat

2012-02-07T07:34:00.001+01:00

Es gab Wiener Schnitzel - lecker. Dazu für die, die es nicht wissen, eine kurze Erklärung: Ein richtiges Wiener Schnitzel ist ein dünnes, paniertes Schnitzel aus Kalbfleisch. In den österreichischen und deutschen Lebensmittelrichtlinien ist sogar festgelegt, dass ein richtiges Wiener Schnitzel aus Kalbfleisch sein muss, alles andere ist ein Schnitzel "Wiener Art". Also fangen wir an, wie so oft ist das Rezept für 2 Personen:

Wiener Schnitzel mit Salat

Zutaten für das Wiener Schnitzel:
2 dünne Kalbsschnitzel
1 Ei
6 EL Mehl
1 altes Brötchen (oder fertige Semmelbrösel)
250 gr Butterschmalz oder Butter/Öl
Salz, Pfeffer

das Schnitzel sieht irgendwie klein aus, hab ich schon erwähnt, dass die Platte 36cm hat?

1 Zitrone

Zutaten für den Salat:
ca. 60 gr Feldsalat
1 kleiner Radicchio
ca. 10 kleine Champignons
4 EL weißer Balsamico
6 EL Olivenöl
1 Spritzer Zitronensaft
Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:

Zuerst den Salat vorbereiten - waschen, trocken, schneiden/zupfen. Die Pilze NICHT unter Wasser abspülen, nur mit einem Küchenkrepp sauber reiben und in Scheiben schneiden. Alles in eine Schüssel geben und auf die Seite stellen. Die Schnitzel kurz unter Wasser abspülen und trocknen, zwischen etwas Klarsichtfolie (Alufolie geht auch) legen und mit der Bratpfanne oder dem Fleischklopfer vorsichtig noch etwas dünner klopfen. Wer einen Fleischklopfer benutzt - NICHT mit der gezackten Seite. Nun das Brötchen im Blitzhacker oder mit der Reibe zu Bröseln verarbeiten. Der Aufwand für frische Brösel lohnt sich, meistens sind die gekauften sehr trocken. Nun wird das Ei in einem flachen Behälter verquirlt. Das Mehl noch in einen separaten großen Behälter geben, sowie die Brösel. Bevor nun mit dem Panieren gestartet wird, in einer großen Pfanne das Schmalz oder die Butter/Öl-Mischung erhitzen. Es muss soviel Schmalz bzw. Butter/Öl in der Pfanne sein, dass sie Schnitzel darin schwimmen! Mit einem Holzstäbchen kann man die Temperatur prüfen, es müssen beim Eintauchen des Stäbchen rasch Blasen aufsteigen, dann ist die Temperatur in Ordnung. Nun die Schnitzel salzen und pfeffern, in des Mehl legen, gut andrücken und anschließend abklopfen. Dann durch die Eier ziehen und anschließend in die Brösel geben. Nicht mit Gewalt andrücken! Leicht abklopfen und direkt in die Pfanne geben. Die Pfanne immer mal wieder schwenken, die Schnitzel auf beiden Seiten goldgelb ausbacken, vorsichtig beim Wenden. Nicht zu dunkel werden lassen, sonst schmeckt die Panade verbrannt. Küchenkrepp bereit legen, wenn die Schnitzel die richtige Farbe haben, aus der Pfanne nehmen und kurz aufs Küchenkrepp geben, sanft trocken tupfen. Die Zitrone längs halbieren, dann vierteln. Nun für das Dressing des Salats Balsamico mit Olivenöl verrühren, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Alles auf einem großen Teller anrichten und servieren.

Dazu passt auch ein Kartoffelsalat o. ä., wir hatten uns für einen leichten Salat entschieden.

Guten Appetit - viel Spaß beim Nachkochen!

Tonkabohne

2012-02-07T06:00:00.002+01:00

Zur Zeit dreht sich viel um die Tonkabohne. Ich habe mich auch anstecken lassen und einige Kuchen versucht, die Tonkabohne enthalten. Für mich war diese Bohne auch neu, ich hatte sie zu hause, weil ich sie für Weihnachten zum Dessert einsetzen wollte, aber es kam dann anders... Um so mehr freut ich mich, wie die letzten Tage einige Rezept in diversen Foodblogs auftauchten.

Erstmal noch ein paar Infos zur Tonkabohne:

In Südamerika und auch der Karibik wächst der Tonkabaum. Die Tonkabohne ist der Samen, der der Tonkafrucht entnommen wird. Die Tonkabohne ist mandelförmig und hat auch etwa die gleich Größe und das gleiche Gewicht.
Sie haben einen süsslichen Geschmack, der an Vanille erinnert, aus diesem Grund nennt man sie auch die mexikanische Vanille. Man verwendet sie in der Küche für Dessert, als auch für Kekse und Kuchen. Auch zu Geflügel und Fisch passt sie hervorragend.
Man kann die Bohnen reiben (z. B. Muskatreibe) als auch in Flüssigkeit mitkochen. Wenn sie mitgekocht wird, kann man sie danach waschen und trockenen lassen und so bis zu zehn Mal verwenden.

Die Tonkabohne enthält etwa 2-3% Cumarin. Es steht im Verdacht Krebserregend zu sein. Man kann sich diesbezüglich vielleicht noch an die Schlagzeilen aus 2006/2007 erinnern, wo Cumarin im Zimt von Weihnachtsgebäck in erhöhter Menge gefunden wurde...

Der Tonkabohne wird auch eine hypnotische erotisierende Wirkung nachgesagt. Ich habe bis jetzt nichts davon gemerkt, wahrscheinlich reicht die Menge über den ganzen Kuchen verteilt nicht aus ;-)

Die Tonkabohne bekommt Ihr in diversen Internetshops (Gourmondo, Amazon, Pure Gewürze, Gewürz Mayer) und evtl. auch bei Eurem Gewürzhändler vor Ort.

Rezepte mit Tonkabohne findet Ihr hier:
Tonkabohnen-Schokoladenkuchen
Bananen-Mandelkuchen

Exotische Früchte

2012-02-05T16:32:00.000+01:00

Bereits am Samstag hatte ich ein paar exotische Früchte gekauft und ein Foto bei Facebook eingestellt. Was ist es und wie wird es schmecken?

Also lösen wir das ganze mal auf.

Es handelt sich hier um folgende Früchte:
vorne links: Maracuja (Passionsfrucht)

vorne rechts: Pepino Melon (Melonenbirne)

hinten mitte: Pitahaya gelb (Drachenfrucht)

Die Maracuja sieht etwas verschrumpelt bzw. verdellert aus. Sie ist auch unglaublich leicht. Bei Aufschneiden tropfte schon der Saft auf den Teller und ein "Maracuja"-Duft steigt auf. Innen sieht man kleine Kerne, jeder mit einem Mantel von saftigem Fruchtfleisch umgeben. Man kann sie einfach mit einem Löffel ausschaben. Das Fruchtfleisch hat eine "schleimige" Konsistenz und die Farben variieren von grünlich bis zu verschiedenen Orange- und Gelbtönen. Sie schmeckt süsslich aber gleichzeitig auch etwas sauer. Wenn man die Kerne zerkaut wird der Geschmack noch süsslicher. Ursprünglich kommt die Frucht aus Südamerika, wird aber mittlerweile auch in Afrika, Indien und Australien angebaut.

Das ist die Drachenfrucht, auch Pitahaya oder Pitaya genannt. Sie gehört zu den Kakteengewächsen. Sie stammt aus Mittelamerika, die Hauptanbauländer sind China, Vietnam und Israel. Die Frucht gibt es aussen gelb und rot. Im Fruchtfleisch sind viel kleine, schwarze Samen. Der Geschmack der rotfleischigen Frucht ist intensiver als der der weißfleischigen. Sie riecht eigentlich nicht, wenn man sie aufschneidet. Sie schmeckt süsslich, exotisch - erinnert leicht an Erdbeere. Man kann das Fruchtfleisch mit einem Löffel ausschaben.

Drachenfrüchte bestehen zu etwa 90 % aus Wasser und enthalten viel Eisen, Calcium und Phosphor. Die Drachenfrucht kann, wenn man sie in größeren Mengen isst abführend wirken. Insbesondere, wenn die essbaren Kerne beim Essen zerkaut werden, verstärkt sich diese Wirkung.

Die Melonenbirne kommt ursprünglich aus Südamerika und gehört zur Familie der Nachtschattengewächse. Sie wird ebenso in Neuseeland und Australien, den USA, Israel und Europa angebaut. Der Geschmack ist süsslich und erinnert an eine Mischung aus Melone und Birne, daher die Bezeichnung. Reife Pepinos können wie Äpfel mit Schale gegessen werden. Der Vitamin C ist höher als in anderen Früchten und man tut sich also etwas Gutes beim Verspeisen dieser feinen Früchtchen.

Wir haben aus den Früchten zusammen mit einer Orangen einen leckeren Obstsalat gemacht.

Ich wünsche Euch allen noch einen schöne Sonntag

Valentinstags-Menü

2012-02-05T15:39:00.001+01:00

Ja, der Valentinstag naht. Was soll man schenken, falls man sich überhaupt was schenkt... Will man den Tag überhaupt irgendwie "feiern" - falls ja, dann habe ich hier ein ganz einfaches Menü für Euch. Es kann schnell zubereitet werden und Ihr steht nicht den ganzen Abend in der Küche, sondern habt Zeit zusammen zu Essen und den Abend gemeinsam zu verbringen. Vielleicht kocht Ihr ja auch zusammen?

Hier der Menüvorschlag:

- Tortellini in Brodo (in Brühe) mit Bruschetta mit Tomaten
- Spaghetti Pomodoro (mit Tomatensosse)
- Bananen-Mandel-Küchlein

Da ich kein Deko-Queen bin, habe ich mich entschlossen, dass Essen dem Thema anzupassen, mehr seht Ihr gleich auf den Fotos.

Tortellini in Brodo

Zutaten für die Brühe:

frische Tortellini (Füllung nach Wahl)
Gemüsebrühe-Paste oder gekörnte Brühe
Zuchini, Karotte, Paprika nach Wahl
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Etwa 600 ml Wasser mit der Gemüsebrühe-Paste oder gekörnter Brühe zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit das Gemüse waschen, evtl. schälen und Herzen ausstechen oder schneiden. Das restliche Gemüse kann zu Julienne geschnitten werden. Das Gemüse zusammen mit den Tortellini in die Brühe geben und nach Anleitung garen. Mit Salz & Pfeffer abschmecken.

Zutaten für die Bruschetta:
1 frische, große Tomate
3-4 Blätter frisches Basilikum
2 TL Olivenöl
evtl. 1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
1 Ciabattabrötchen oder 2 Scheiben Toast

Zubereitung:
Die Tomate waschen und vierteln, die Kerne entfernen und den Rest ganz klein schneiden/hacken. Das Basilikum ebenfalls waschen, trocknen und in kleine feine Streifen schneiden. Das Ciabattabrötchen halbieren und auf dem Toaster oder im Ofen rösten (mit dem Toast wird ebenso verfahren). Nun mit einem Ausstecher oder dem Messer/Schere Herzen ausstechen/schneiden. Diese nun mit der Knoblauchzehe einreiben, jeweils 1 TL Olivenöl darüber geben und mit den Tomaten/Basilikum-Hack belegen, mit Salz & Pfeffer würzen.

Spaghetti Pomodoro

Zutaten:

250 gr Spaghetti
1 Dose gehackte Tomaten
1 EL Olivenöl
1 Schalotte
ca. 14 Blätter frisches Basilikum
etwas frisches Oregano
(geht auch TK)
Salz, Pfeffer
evtl. etwas Rotwein

frischen Parmesan

Zubereitung:
Wasser für die Spaghetti aufstellen, Salz zufügen und Nudeln darin nach Packungsanleitung garen. Für die Sosse die Schalotte schälen und in ganz kleine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln darin glasig andünsten. Die gehackten Tomaten hinzufügen, wer Rotwein zum Essen trinkt gibt jetzt noch etwa 100 ml Rotwein hinzu. Das ganze nun 15 min köcheln lassen. 2-3 Blätter Basilikum und den Oregano waschen, trocknen. Basilikum in feine Streifen schneiden, den Oregano vom Stängel zupfen. Beides zur Sosse geben, mit Salz & Pfeffer abschmecken. Die restlichen Basilikumblätter ebenfalls waschen, trocknen und mit einem Messer oder der Schere Herzen daraus schneiden. Spaghetti mit der Sosse und dem Parmesan auf einem Teller anrichten, mit den Herzen den Tellerrand oder die Nudeln garnieren.

Bananen-Mandel-Küchlein

Zutaten für 2 kleine Küchlein:

2 reife Bananen

40 gr Mehl

1/2 Päckchen Backpulver

75 gr brauner Zucker

65 gr geriebene Mandeln

1/3 geriebene Tonkabohne

1 Eier

1 EL Rum

30 gr Magerquark

etwas Butter für die Formen

evtl. etwas Puderzucker oder Lebensmittelfarbe

Zubereitung:
Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 180°C). Alle Zutaten, mit Ausnahme der Bananen, in eine Schüssel geben und mit dem Mixer zu einem Teig mixen, es dürfen keine Klümpchen mehr drin sein. Die Bananen nun schälen und auf einen Teller geben, mit der Gabel zerdrücken. Nun die Bananen in den Teig geben und unterrühren. Die Formen ausbuttern und den Teig einfüllen, in den Ofen geben und etwa, je nach Form, 15-25 min. backen.
In der Zwischenzeit aus Papier ein Herz ausschneiden. Die Formen aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen. Das Papier auflegen und den Puderzucker drüberstreuen. Wer möchte kann auch mit Lebensmittelfarbe ein Herz aufmalen.

Der Kopf ist leer, der Bauch ist voll. Mann, find ich den Valentinstag toll ;-)

Buon Appetito

Ich wünsche Euch allen einen schönen Valentinstag.

Königsberger Klopse

2012-02-04T17:13:00.003+01:00

Heute gab es Königsberger Klopse und es waren meine Ersten! Nein, nicht nur die Ersten, die ich gemacht habe, sondern auch noch die Ersten die ich überhaupt gegessen habe.

ER hatte natürlich schon mal welche gegessen und konnte mir dann auch bestätigen, dass alles - also Sosse und die Klopse - so schmeckt, wie es schmecken sollen :-)

Dann legen wir mal los:

Königsberger Klopse

Unser Sosse ist ohne Kapern...

Zutaten für 4 Personen:
1 Brötchen (vom Vortag)
2 Zwiebeln
2 eingelegte Sardellenfilets
750 gr gemischtes Hackfleisch
1 Ei
Salz, Pfeffer, Zucker
1 Lorbeerblatt
50 gr Kapern
30 gr Butter
30 gr Mehl
150 gr Sahne
ein Spritzer Zitronensaft

Zubereitung:
Das Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Die Zwiebeln schalen und ganz fein würfeln, die Sardellen waschen und fein hacken. Das Brötchen ausdrücken und zusammen mit dem Hackfleisch, Zwiebeln, Sardellen und Ei verkneten. Nun mit Salz und Pfeffer ab schmecken und zu Klössen formen. Leicht gesalzenes Wasser aufkochen, die übrige Zwiebel schälen, halbieren und zusammen mit dem Lorbeerblatt ins Wasser geben. Die Klösse darin bei schwacher Hitze ca. 10 min. ziehen lassen. Für die Sosse die Kapern abtropfen lassen. Die Butter in einen Topf geben und schmelzen, Mehl darin an schwitzen. Mit 1/2 ltr der Klossbrühe und 150 gr Sahne ablöschen. Unter ständigem Rühren aufkochen, Kapern zufügen und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft ab schmecken. Klösse in die Sosse geben und kurz darin ziehen lassen.

Kann mit Zitrone und Petersilie garniert werden, dazu passen Kartoffeln und Rote Beete.

Mahlzeit - viel Spaß beim Nachkochen!

TastyBox

2012-02-04T14:56:00.001+01:00

Ich hatte ja bereits am vergangenen Wochenende über die TastyBox zum Kochen berichtet und erwähnt, dass es auch eine TastyBox zum Verkosten gibt. In der Januar Box gab es allerei Käse.

Mehr dazu könnt Ihr bei Alice im kulinarischen Wunderland lesen, die ausführlich über den Inhalt berichtet.

So, während dessen mache ich mich mal wieder in die Küche und bereite ein paar herzliche Happen für Valentinstag vor, die Ihr euch morgen dann ansehen könnt.

Fenchelsalat mit Orangen

2012-02-02T22:01:00.002+01:00

Heute ist Donnerstag, da geht es zum Sport, also am besten was leichtes für davor oder danach. ER hatte mich erst etwas skeptisch angeschaut, was er mit NUR Fenchel zum Abendessen soll, aber er ist satt geworden und geschmeckt hat es auch .... Männer ;-)

Die Portion ist für 2 Personen als Hauptgericht gedacht, kann man ansonsten auf für 4 Personen als Beilage oder Vorspeise nehmen.

Fenchelsalat mit Orangen

Zutaten:
3 Orangen
1 rote Zwiebel
70 gr Walnüsse
ca. 1 kg Fenchelknollen
2-3 EL Honig
3 EL Obstessig oder Weißweinessig
3 EL (Walnuss-) Öl
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Orangen schälen, Filets raus schneiden (Anleitung). Den Saft aus dem Rest auspressen. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln, die Nüsse hacken. Den Fenchel putzen, waschen und hobeln oder in feine Streifen schneiden. Etwas vom Fenchelgrün hacken. In einer Schüssel den Orangensaft mit Honig, Essig und Öl verrühren und mit Salz & Pfeffer abschmecken. Nun alle Zutaten dazugeben und vermischen.

Guten Appetit - laßt es Euch schmecken

Nudelauflauf mit Spinat & Ricotta

2012-02-01T18:17:00.001+01:00

Und weiter geht es in der Veggie-Woche, heute mal keinen Salat - es gibt Pasta. Ich glaube, an dem Slogan "Nudeln machen glücklich" ist was dran. Eigentlich liebt doch jeder Nudeln und wenn man bedenkt, wieviel Möglichkeiten man bei der Zubereitung hat - ein Traum.

Heute hatten wir Pasta mit Spinat & Ricotta, also kommen wir zum Rezept:

Torta di Pasta con Spinaci e Ricotta
(zu deutsch: Pasta-Torte mit Spinat & Ricotta)

Zutaten für 2 Personen:
Salz, Pfeffer, Muskat
1/2 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
250 gr Blattspinat (frisch oder TK)
200 gr kurze Nudeln (Penne, Rigatoni)
1 EL Öl
1 EL Butter für die Form
60 gr Parmesan
2 Eier
50 gr Sahne oder Milch
150 gr Ricotta
evtl. Alufolie

Zubereitung:
Den Ofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 175°C / Umluft 150°C). Die Nudeln in ausreichend Salzwasser garen. In der Zwischenzeit die Zwiebel und den Knoblauch schälen und klein schneiden. Den Spinat gut waschen bzw. etwas auftauen lassen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch andünsten. Den Spinat zufügen und unter rühren etwa 3-4 min. dünsten bis er zusammen gefallen ist und das Wasser verdampft ist. Nun mit Salz, Pfeffer und Muskat ab schmecken. Eine Form mit der Butter fetten. Die Nudeln abgießen und abtropfen lassen. Den Parmesan fein reiben. Die Eier mit der Sahne/Milch, dem Ricotta und dem Parmesan (bis auf 2 EL) miteinander verrühren und mit Salz & Pfeffer kräftig würzen. Im Topf nun Nudeln, Spinat und die Eiermasse mischen. Alles in die Form geben und mit dem restlichen Parmesan bestreuen. In den Ofen geben und etwa 30-40 min. backen, evtl. mit Alufolie abdecken, falls es zu dunkel wird.

Guten Appetit - Buon Appetito

Salat mit Büffel-Mozzarella und Senf-Dressing

2012-01-31T19:43:00.000+01:00

Diese Woche ist Veggie-Woche, zumindest fast - ich gebe zu - gestern im Risotto war etwas Speck, aber ansonsten bleibt es den Rest der Woche wirklich fleischfrei! Nach den ganzen Skandalen haben wir für uns beschlossen: lieber etwas weniger Fleisch, dafür aber dann gutes, gescheites vom Bauern aus dem Ort oder Bio vom Markt, auch gerne mal vom Demeter-Bauernhof in Griesheim. Sicherlich, in der heutigen Zeit wird einem soviel untergeschoben, aber in der Hoffnung uns damit was Gutes zu tun, verfahren wir erstmal so weiter ;-)

Heute Abend war Salat angesagt! Das Rezept bezieht sich auf 2 Personen, den Salat als Hauptgang.
Während ich in der Kitchen am werkeln war, wussten sich die Herren des Haushalts zu beschäftigen:

Salat mit Büffel-Mozzarella und Senf-Dressing

Zutaten:
3 Scheiben Weißbrot (Toastbrot)
3–4 EL Olivenöl
200 gr Schmand
2 TL mittelscharfer Senf
1-2 EL Weißwein-Essig
2 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
2 Stück Büffelmozzarella (à ca. 125 g)
1/2 Römersalat
1/2 Lollo-Rosso-Salat
1 kleiner Radicchio-Salat

Zubereitung:
Den Salat putzen, waschen, trocknen und klein schneiden/zupfen. Das Brot in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit 2 EL Öl goldbraun rösten. Für die Sosse den Schmand mit dem restlichen Öl. Essig, Zitronensaft und dem Senf verrühren, anschließend mit Salz & Pfeffer ab schmecken. Den Mozzarella waschen, abtropfen lassen und etwas trocken tupfen, in kleine Würfel oder Scheiben schneiden. Den Salat mit dem Dressing vermischen, Mozzarella darauf anrichten, Croutons dazu geben.

- Guten Appetit - Enjoy your Meal -

Zitronencreme mit Orangensalat

2012-01-31T19:14:00.000+01:00

So und hier noch das Dessert aus der TastyBox. Am Wochenende haben wir es zeitlich nicht geschafft, deshalb hier nun etwas verspätet...

Zitronencreme mit Orangensalat

Zutaten für die Zitronecreme:
4 Blatt weiße Gelantine
1 Bio-Zitrone
200 gr Schlagsahne
2 Eier
70 gr Zucker
100 ml Weißwein

Zubereitung der Zitronencreme:
Die Gelantine für etwa 10 min. in kaltem Wasser einweichen. In der Zwischenzeit die Zitrone heiß abspülen, trockenen reiben und die Schale fein abreiben. Nun die Zitrone halbieren und auspressen. Die Eier mit dem Zucker und der abgeriebenen Zitronenschale in einer Schüssel etwa 5 min. zu einer dicklichen hellen Creme aufschlagen. Jetzt den Weißwein und den Zitronensaft langsam unter die Creme rühren. Die Gelatine tropfnass in einen kleinen Topf geben und unter Rühren erwärmen bis sie sich auflöst, etwas abkühlen lassen und unter die Creme rühren. Nun die Sahne steif schlagen und unter die Creme heben, für etwa 3 Std. in den Kühlschrank geben.

Zutaten für den Orangensalat:
4 Bio-Orangen
1/2 Vanilleschote
1 Sternanis
1/4 Zimtstange
1 Gewürznelke
1 EL Zucker

Zubereitung des Orangensalats:
Den Saft von 2 Orangen auspressen und zusammen mit dem Zucker und den Gewürzen (Vanilleschote aufschlitzen) in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und etwas einkochen lassen. Vom Herd nehmen und durch ein Sieb abgießen, Saft dabei auffangen. Nun die Orangen inkl. der weißen Haut schälen und filetieren (Videoerklärung zum Filetieren). Die Orangenspalten zum Saft geben und zusammen mit der Zitronencreme servieren.

Es hat sooooo unglaublich lecker geschmeckt!

Focaccia als "normales" Brot

2012-01-31T08:16:00.000+01:00

In einem älteren Post gibt es bereits das typische Focaccia, hier möchte ich nochmal meine Version von gestern vorstellen - gebacken als "normales" Brot, den eigentlich ist die Focaccia ein gefülltes Fladenbrot.

Ich liebe den Geschmack des Brotes und hatten nach den letzten "urigen" Broten - heißt dunkle Brot, teilweise mit Körnern - Lust auf ein locker-leichtes...

Focaccia

Zutaten:
2 TL Hefegranulat oder 15 gr frische Hefe
300 ml Wasser
500 gr Hartweizenmehl
1,5 TL Salz
3 EL Olivenöl

Zubereitung:
Die Hefe in 200 ml des Wassers streuen, 5 min. ruhen lassen, umrühren und auflösen. Mehl und Salz zusammen in eine große Schüssel geben, eine Mulde hineindrücken, die aufgelöste Hefe und das Öl hineingeben. Das restliche Wasser zur Hefe gießen, das Mehl vom Rand her einrühren, bis ein weicher, klebriger Teig entsteht. Nach Bedarf mehr Wasser zugeben. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und 10 min. kneten bis er glatt und elastisch ist (geht natürlich auch mit der Küchenmaschine). Den Teig in eine Schüssel legen, mit einem Küchenhandtuch bedecken und 1,5 Std. gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Nun den Teig abschlagen (mit der Faust in die Mitte schlagen, damit die Luft entweichen kann) und nochmals kneten. Den Ofen vorheizen (Umluft oder Ober-/Unterhitze bei 200°C). Den Teig zu einem Laib formen und auf ein Blech geben oder in eine Backform, weitere 30-45 min. gehen lassen. Den Teig nun mit Olivenöl bestreichen und bei Bedarf etwas grobes Meersalz drüber streuen, in den Ofen geben und etwa 45-60 min. backen. Wer möchte, kann während des Backens das Brot noch weitere 1-2 mal mit Olivenöl bestreichen.

Lasst es Euch schmecken und viel Spaß beim Nachmachen.

Risotto mit Radicchio

2012-01-31T08:00:00.002+01:00

So, gestern hatte ich wieder ein bisserl Zeit für die Kitchen, deswegen habe ich Brot gebacken, es gab das Risotto und einen Nachtisch (TastyBox). Brot und Nachtisch gibt es in einem extra Post, hier dreht sich alles ums Risotto ...

Ich mag Risotto! Eine wirklich tolle Sache, denn man kann es immer wieder neu entdecken, in dem man die "Extras" austauscht. Es lässt sich hervorragend an die jeweilige Saison anpassen, von Spargel im Frühjahr über eigenes, frisches Gemüse aus dem Garten, wie Zucchini & Tomaten im Sommer bis hin zum Herbst mit Kürbis und im Winter mit z. B. Radicchio.

Kommen wir hier nun zum Rezept:

Risotto mit Radicchio

Zutaten für 4 Personen:

1 Zwiebel
1 Packung (ca. 100 gr) Frühstücksspeck
350 gr Risotto-Reis
1 ltr Gemüsebrühe (evtl. Gemüsebrühe-Paste)
125 ml Apfelsaft
75 gr Parmesankäse
300 gr Radicchio Salat
1/2 Bund Thymian (oder getrockneten)
1 rotbackiger Apfel
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Zuerst die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden, den Speck ebenfalls klein schneiden. Den Speck in einem Topf auslassen, nun die Zwiebel und den Reis zufügen und an schwitzen. Mit der Hälfte der Brühe und Apfelsaft ablöschen, aufkochen lassen und bei schwacher Hitze ca. 20 min. köcheln lassen. Immer wieder umrühren (ganz wichtig) und etwas Flüssigkeit zufügen. Zwischenzeitlich den Radicchio waschen, trockenen und in Streifen schneiden, den Parmesan hobeln, den Thymian waschen und ab zupfen, den Apfel waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Wenn der Reis gut ist, die restlichen Zutaten zufügen und unterrühren. Mit Salz & Pfeffer ab schmecken und anrichten.

guten appetit - buon appetito

Einblick in die Kitchen

2012-01-30T12:45:00.001+01:00

gerade schon auf Facebook erwähnt - vielen Dank für die Clicks - sind schon über 4.000 mittlerweile :-)
Zum 5.000 gibt es dann mal einen Blick in die Kitchen...

Ja, so spornt man sich zum Neujahrs-/Frühjahrsputz an

Tonkabohnen-Schokoladenkuchen

2012-01-29T12:37:00.002+01:00

Gestern berichtete Alice aus dem kulinarischen Wunderland auf Ihrer Facebook-Site ausgiebig über diesen tollen Schokoladenkuchen aus paules kitchen. Ja so ist das mit dem Internet, hat was von stiller Post... Immer wieder begegneten mir Bilder von diesem tollen Schokoladenkuchen, also schaute ich mir das Rezept an und war begeistert!

Vor Weihnachten hatte ich mir Tonkabohnen gekauft, um sie im Weihnachtsdessert zu verarbeiten, jedoch hat sich die Familie für ein anderes Dessert entschieden. Da waren sie nun, diese kleinen braunen Teilchen und ich war mich nicht sicher, was ich jetzt damit anfangen sollte... Sie kamen erst mal zu den anderen Gewürzen in die Schublade - bis heute morgen! Nachdem ich das erste Stück Kuchen probiert habe, rücke das Gewürz von ganz hinten nach gaaaanz vorne, das muss jetzt öfters genutzt werden!!!

Das Rezept ist mit einem Schokoladenguss, den ich allerdings jetzt nicht drauf hatte - ich gebe zu: reine Faulheit. Er hat auch so geschmeckt, aber das nächste Mal gibt es auch den Guss!
Aber genug geschwärmt, kommen wir zum Rezept:

Tonkabohnen-Schokoladenkuchen mit Cola

Zutaten für den Teig:
200 gr Butter
200 gr Cola Getränk
175 gr Vollmilch
50 gr Sahne
220 gr Weizenmehl Type 550
3 TL (Weinstein-)Backpulver
1/4 TL Backnatron
50 gr Kakaopulver
1 Prise Salz
1/2 geriebene Tonkabohne (alternativ Vanillemark von 1 Schote)
240 gr Rohrohrzucker
2 Eier

Zutaten für den Guss:
160 gr dunkle Kuvertüre, mindestens 60%
70 gr Vollmilch
70 gr Sahne
2-3 ganze Tonkabohnen
1 EL Sirup (Golden Syrup)
1 EL Butter
wer mag: gehackte und geröstete Kakaobohnen von Valrhona

Zubereitung;
Den Backofen vorheizen (180°C Ober-/Unterhitze). Die Butter und die Cola bei niedriger Temperatur in einem Topf erwärmen bis die Butter geschmolzen ist (nicht kochen lassen), abkühlen lassen und die Milch & Sahne zufügen. Eine Backform einfetten und auf die Seite stellen. Nun Mehl, Backpulver, Natron und Kakaopuler in eine Schüssel sieben, Salz, Zucker und die geriebene Tonkabohne zufügen. Nun die Eier zufügen und leicht verrühren anschließend die Butter-Cola-Milch-Sahne-Mischung während des Rührens zugießen bis eine homogene, klumpenfreie Masse entstanden ist. Den Teig in die Form füllen und im Backofen ca. 45 min. lang backen, anschließend etwa 15 min. in der Form ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter geben.
Für den Guss die Kuvertüre fein hacken oder reiben und in eine Schüssel geben. Die Milch mit der Sahne und den Tonkabohnen aufkochen und durch ein Sieb über die Kuvertüre gießen. Eine Minute ruhen lassen und dann mit einem Teigspachtel vorsichtig vermischen. Sirup und Butter unterrühren, den Kuchen nun damit überziehen. Bei Bedarf mit gehackten Kakaobohnen bestreuen.
Der Küchen hält sich einige Tage und schmeckt am besten nachdem er einen Tag geruht hat.

Wenn Ihr die mitgekochten Tonkabohnen (Guss) gut abwascht, trocknen lasst und separat aufbewahrt, könnt Ihr sie bis zu 7-10 mal wieder verwenden.

Ich hatte mich für die kleine Herzform entschieden und habe dafür noch 3x "Kuchen im Glas" aus dem Teig gemacht :-)

und hier der Zweite - diesmal mit Glasur!

Ich wünsche Euch noch ein schönes Wochenende und testet den Kuchen!!!

TastyBox

2012-01-28T18:00:00.000+01:00

Heute möchte ich euch nochmal ausführlich die TastyBox vorstellen. Es gibt da eine Firma namens FoodieSquare GmbH, die die TastyBox vertreibt. Was ist das und was macht das für einen Sinn?

Eigentlich ist die TastyBox ein Riesen-Überraschungs-Ei für Erwachsene bzw. für FOODIES

★Nur das Hauptthema ist bekannt - z.B. Fleisch von Angusrind.
★Ein Set von Zutaten für 2 bis 8 Personen.
★Nur nachhaltig handgemachte Lebensmittel.
★Einfaches Rezept mit YouTube Video unsere vorkochenden Chefkochs.
★Geschichte zu den Menschen hinter den Produkten.
★40%-80% günstiger als im Gourmet-Shop da direkt vom Hersteller!

Über die Facebook-Site der TastyBox halte ich mich immer auf dem Laufenden. Hier werden u. a. immer die Hauptzutaten jeden Monat vorgestellt. Man erhält Informationen, kann über den Inhalt der nächsten Box diskutieren und sich auch die Ergebnisse anderer anschauen, die auch ein TastyBox geordert haben und Bilder vom fertigen Essen hochladen.

Es gibt die TastyBox "Kochen" und eine TastyBox "Verkostung". Bisher hatten wir nur die TastyBox "Kochen" und haben damit wirklich gute Erfahrungen gemacht. Die Verkostungsbox wird aber auch demnächst mal geordert...

Der Preis für die TastyBox "Kochen" liegt bei um die 30,- €. Manche mögen jetzt sagen, dass das ganz schön viel Geld ist für ein Abendessen. Ich dagegen vertrete die Meinung, mir lieber das zu gönnen, als in ein Restaurant zu gehen und nicht zu wissen, was mir da aufgetischt wird bzw. wo die Lebensmittel herkommen.

Aber kommen wir nun zur aktuellen TastyBox JANUAR. Wenn man die TastyBox geordert hat, erhält man einige Tage, bevor das Paket eintrifft einen Einkaufszettel für die Zutaten, sowie eine Info darüber, was an Kochutensilien benötigt wird. So natürlich auch diesen Monat:

Benötigte Zutaten und Küchenutensilien

Hi Sandra,
kommenden Donnerstag oder Freitag erhältst Du Deine TastyBox.

Du benötigst folgende Zutaten und Küchenutensilien in Deiner Küche, um die Gerichte Deiner TastyBox zubereiten zu können:

Benötigte Zutaten für 2 Personen

Hauptgericht

Salz & Pfeffer (am besten aus einer Pfeffermühle), 100g Mehl, 2 EL Butterschmalz oder Pflanzenöl, 1 EL Balsamico- oder Weinessig, 100ml Milch

Nachspeise (falls von Dir bestellt)
2 Eier, 70g Zucker, 100ml Weißwein

Benötigte Kochutensilien:

Hauptgericht

2 Töpfe, 1 große Pfanne, 1 Kochlöffel, 1 Sieb , 1 Kartoffelstampfer (feste Gabel geht auch), 1 Messer

Nachspeise (falls von Dir bestellt)

Zum Eiweiß/Sahne schlagen entweder elektrisches Handrührgerät oder Schneebesen

Wir wünschen Dir einen köstlichen Wochenstart,
Guerson und Sammy (Gründer von foodieSquare)

Und dann kam sie auch, ganz pünktlich vor 12 Uhr und wurde direkt von mir ausgepackt und für Euch fotografiert

Enthalten waren diesmal für das Hauptgericht:
Kartoffeln, Möhren, Staudensellerie, Schalotte, Zitrone, Basilikum, Petersilie, Felchen, Alb-Linsen

und für das Dessert:
Orange, Zitrone, Gelatine, Schlagsahne, Vanilleschote, Sternanis, Zimtstange, Gewürznelke

Zubereitet habe ich heute nur den Fisch, der Nachtisch kommt dann morgen dran, die Rezepte liegen immer in der Box dabei, sowie nochmals die Info, wo die Lebensmittel bezogen wurden.

Zubereitung:
Die Linsen in reichlich kochendem Wasser zugedeckt ca. 30 min. garen. In der Zwischenzeit die Schalotten, den Staudensellerie und die Karotten fein würfeln, die Kartoffeln schälen und grob würfeln, das Basilikum waschen, trockenen und grob hacken. In einem zweiten Topf die Kartoffeln in gesalzenem Wasser in 25 min. gar kochen. Nun den Fisch vorbereiten, von innen und aussen salzen. Die Petersilie waschen, trocknen und klein schneiden, in die Bauchhöhle des Fischs legen. Den Fisch mit Zitronensaft beträufeln und in Mehl wenden. Von beiden Seiten jeweils 4-5 min. bei mittlerer Hitze im Butter(schmalz) braten. Zwischenzeitlich die Linsen abgießen und gut abtropfen lassen. Die Schalotten in 1 EL Butter(schmalz) glasig werden lassen, die Karotten und den Staudensellerie dazu geben und an schwitzen. Die Linsen unterrühren, mit Salz & Pfeffer sowie dem Essig ab schmecken. Für das Kartoffelpüree die Kartoffeln abgießen. Das Basilikum mit der Sahne und der Milch vermischen, mit Salz & Pfeffer würzen, zu den Kartoffeln geben und zu Püree zerstampfen. Alles auf 2 Tellern anrichten.

Guten Appetit und viel Spaß beim Entdecken der TastyBox :-)

Nachtrag:

Das Dessert findet ihr HIER

(Zitronencreme mit Orangensalat)

Muschelpasta

2012-01-27T18:35:00.000+01:00

Ich darf es eigentlich garnicht sagen, aber durch Zufall habe ich heute ein weiteren Blogevent gefunden. Diesmal ist es Maria - sie ist auf der Suche nach dem besten Pastarezept - egal, ob man sein Rezept für selbstgemachte Nudeln oder die Lieblingssosse vorstellen möchte, alles ist erlaubt.

Da das geplante "Essen gehen" heute ausfällt, nutze ich das doch direkt und zeige Euch eins meiner liebsten Pastarezepte:

Muschelpasta mit Ricotta, Paprika & Pilzen

Zutaten für 2 Portionen:
etwa 200 gr Muschelnudeln (trocken)
2 TL Olivenöl
1/2 Zwiebel
250 gr Tomaten frisch oder aus der Dose (gehackte)
150 gr Paprika
50 gr grüne Oliven
100 gr Pilze (bevorzugt Champignons)
100 gr Ricotta
Salz, Pfeffer
10 Blatt Basilikum

Zubereitung:
Die Nudeln in einem Topf mit Salzwasser nach Vorgabe kochen. In der Zwischenzeit die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. In eine Pfanne 1 EL des Olivenöls geben, die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die Tomaten hinzufügen und etwa 2-3 min. köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Basilikum ab schmecken und in eine Schüssel/Form geben, am besten im Ofen warm stellen.
Nun die Paprika, Pilze & Oliven in kleine Würfel schneiden, mit 1 EL Olivenöl in der Pfanne unter rühren einige Minuten anbraten, Ricotta einrühren und mit Pfeffer abschmecken.
Die Pasta abgießen und die Muschelnudeln mit der Ricotta-Gemüse-Mischung füllen, auf die Tomatensosse geben und servieren.

buon appetito - consentono di assaggiarlo

Landjäger-Salat

2012-01-27T07:15:00.005+01:00

Heute geht es mit meiner Freundin Lydia zu einem Konzert. An solchen Abenden bleibt nicht immer ganz so viel Zeit zum Kochen, aber Hunger ist natürlich trotzdem da.

Da bietet sich doch ein schneller, deftiger Salat an... Heute gibt es einen Landjäger-Salat, wobei natürlich auch alle andere Rohwürste dafür verwendet werden können. Kommen wir zum Rezept:

Landjäger-Salat

Zutaten:

250 gr Gewürzgurken (aus dem Glas)

2 Zwiebeln

je 1 rote und gelbe Paprikaschote

250 gr Landjäger

6 EL weißer Balsamico-Essig

Salz, Pfeffer

1 Prise Zucker

4 EL Olivenöl

1 Bund Schnittlauch (wer mag)

Zubereitung:

Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Paprika putzen, waschen und ebenfalls würfeln. Auch die Gewürzgurken & Landjäger würfeln. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. In einer Schüssel für das Dressing Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, das Öl unterschlagen. Alle restlichen Zutaten hinzufügen und mit dem Dressing vermischen. Nach Möglichkeit etwa 30 min. durchziehen lassen.

Dazu schmeckt frisches Brot, aber auch z. B. Bratkartoffeln.

Mahlzeit - Moizeit

Pastinaken-Gnocchi

2012-01-25T18:51:00.002+01:00

Und schon wieder ist es soweit, wie bereits erwähnt liebe ich ja Blogevents. Und ich hab noch eins gefunden - eins, dass sogar zum aktuellen Thema 2012 für meinen Blog passt.

Erstmal ein Herzlichen Glückwunsch an Bushcooks Kitchen zum 1-jährigen Blogbestehen. Ich mag deinen Blog wirklich sehr, auch das Rotkraut - oooh nein, sorry - das Blaukraut-Rezept liegt schon in meiner Küche und wird demnächst nachgekocht :-)

Ich wollte ja etwas Neues machen und habe deshalb das Internet durchstöbert, mir verschiedene Anregungen geholt und mich dann dazu entschlossen - es sollte etwas einfaches sein, ohne irgendeinen Schnick-Schnack... Was bringt mir ein Gericht mit einem "deutschem" Wintergemüse, wenn dann doch andere Obst- bzw. Gemüsesorte, wie Tomaten, Zucchini, o. ä. dazu kommen, was schon wieder nicht mehr vom deutschen Acker kommt. Gut die Gewürze sind nicht von hier und auch über die Petersilie lässt sich streiten...

Lass uns mal starten, hier ist mein Gericht für dein Event:

Pastinaken-Gnocchi

Zutaten für 4 Personen:
500 gr Pastinaken
500 gr Kartoffeln
120 gr Speisestärke
3 Eigelb
Salz, Pfeffer, Muskat
1 Bund Petersilie (von der Fensterbank ;-) )
Mehl für die Arbeitsfläche
3-4 EL Butter

Zubereitung:
Kartoffeln & Pastinaken putzen, waschen, schälen und grob würfeln. Die Kartoffeln ins Salzwasser geben und kochen. Nach 10 min. die Pastinaken zufügen und weitere 10 min. kochen. Abgießen und sofort durch die Kartoffelpresse drücken. Etwas abkühlen lassen, die Speisestärke, die Eigelbe sowie etwa 0,5 TL Salz, etwas Pfeffer und 1 Msp. Muskatnuss zufügen und alles zu einem Teig verkneten. Etwas Mehl auf die Arbeitsfläche geben und den Teig zu einer Rolle formen (ca. 3 cm Ø).

Nun 2 cm breite Stücke abschneiden und mit einer bemehlten Gabel leicht eindrücken, anschließend etwa 10 min. ruhen lassen. In der Zwischenzeit reichlich Salzwasser in einem Topf aufkochen lassen.

Die Gnocchi darin bei schwacher Hitze gar ziehen lassen, bis sie aufsteigen (ca. 4-6 min.), heraus nehmen, abtropfen lassen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und klein hacken. Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, die Gnocchi darin 2-3 min. rundum anbraten, Petersilie hinzufügen und durchschwenken. Mit Salz & Pfeffer nochmals abschmecken.

Ich hatte noch etwas Schinken mit angebraten, aber natürlich hätte es auch ohne geschmeckt.

Es war lecker und ich hoffe es gefällt Dir auch.

Und nun heisst es wieder Daumen drücken, auch Bushcooks Kitchen verlost Geschenke - irgendwann muss es ja mal was werden ;-)

Mahlzeit - und viel Spaß beim Nachmachen!

Deutsches Landbrot

2012-01-25T07:11:00.000+01:00

Kommen wir mal zu einem, zumindest für den Blog, ganz neuem Kapitel: Brot backen.
Ich backe schon länger Brot, es ist etwas zu kurz gekommen in letzter Zeit, aber ich hatte jetzt soviel Lust und Verlangen nach einem guten Brot...
Eigentlich ist es nicht viel Arbeit und es lohnt sich wirklich - kein Vergleich zu einem gekauften Brot. Also lasst uns Anfang:

In meinem schlauen Brotbackbuch (das ihr auch bei den Buchempfehlungen findet) steht, dass man nach Möglichkeit nicht mit Metall arbeiten soll, weil eventuell ein metalliger Geschmack "abfärbt".

Das heißt, ihr solltet mit Plastikschüsseln und Holzlöffeln arbeiten. Sicherlich, Hefe und Salz messe ich auch mit dem normalen Teelöffel ab, das sollte keine Auswirkungen haben, zumindest hatte ich bisher keine ;-)

Förderlich für einen guten Teig bzw. das Gehen ist eine warme (nicht heiße) Raumtemperatur. Ich stelle den Teig zum Gehen oft in die Nähe der Heizung (Fensterbrett oder mit einem Hocker/Stuhl davor). Nicht direkt auf die Heizung stellen, das könnte zu heiß werden.

Außerdem verwende ich in der Regel Mehl Typ 550 mit Grieß gemischt, als Hartweizenmehl und Roggenmehl Typ 815. Zum Thema Mehl gibt es viel Fragen, einen kurzen Überblick erhaltet Ihr bei Aurora. Ich versuche immer nach Möglichkeit Mehl aus einer Mühle zu verwenden, wo frisch gemahlen wird und bilde mir ein, einen Unterschied zu merken (Beispiel: Adler Mühle), ihr bekommt aber in der Regel die Mehlsorten auch im Supermarkt.

Ihr benötigt durch den Vorteig einen Tag Vorlaufzeit, oder Ihr setzt den Vorteig morgens an, um abends Brot zu backen. Fangen wir an:

Deutsches Landbrot

Zutaten für den Vorteig:
6 EL lauwarmes Wasser
0,5 TL Hefegranulat bzw. Trockenhefe
50 gr Hartweizenmehl
1 EL Milch

Zubereitung:

Der Vorteig nach 18 Std

Das Wasser in eine Schüssel geben, Hefe darüber streuen und 5 min stehen lassen. In dieser Zeit das Mehl abwiegen. Die Milch sollte auch mindestens Zimmertemperatur haben. Beides nun zum Hefe-Wasser-Gemisch geben und verrühren (Holz- oder Plastiklöffel). Mit einem Handtuch oder Deckel, je nach Gefäß zudecken bzw. verschließen und 12-18 Std. gären lassen.

Teig im Gärkörbchen zum zweiten Gehen

Zutaten für den Teig:
1,5 TL Hefegranulat bzw. Trockenhefe
300-350 ml lauwarmes Wasser
350 gr Roggenmehl
100 gr Hartweizenmehl
2 TL Salz

Zubereitung:

so gehts in den Ofen

Wir starten mit 300 ml lauwarmem Wasser, rühren auch hier wieder die Hefe ein und lassen es 5 min stehen. Nun geben wir beide Mehlsorten hinzu, den Vorteig und auch das Salz. Mit dem Mixer (Knethaken), der Küchenmaschine oder mit den Händen zu einem Teig kneten. Eventuell noch Wasser zufügen. Der Teig sollte fest, aber nicht klebrig sein. Der Teig sollte nun mindestens 5 min., besser 10 min. durchgeknetet werden. Wer Körner, wie Leinensamen, Sesam, Mohn oder Sonnenblumenkerne zufügen möchte, sollte sie jetzt mit einkneten, während des "10-min.-Knetgangs". Nun wieder mit dem Handtuch bzw. Deckel abdecken und mindestens 1 - 2 Std. gehen lassen.
Den Teig nun Abschlagen, dass heißt, mit der Faust in die Mitte des Teigballs schlagen, damit die Luft entweichen kann. Nun wieder 5 - 10 min. durchkneten und einen runden Laib formen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Man kann das Brot auch in einen Römertopf, Gärkörbchen oder in eine Kastenform geben, dann diese gut ausmehlen oder mit Backpapier auslegen. Nochmals 1 - 2 Std. gehen lassen. Zwischenzeitlich den Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C / Umluft: 175 °C / Gas: Stufe 3). Das Brot nach Ende der Gärzeit in den Ofen geben und etwa 1 Std. backen. Wenn man auf das Brot klopft, sollte es hohl klingen, dann ist es fertig.

Viel Spaß beim Nachmachen - es ist wirklich nicht schwer!

Blumenkohl a la Bolognese

2012-01-24T21:33:00.003+01:00

Ich liebe die Arbeitsaufteilung in unserem Haushalt. Er sucht das Essen aus und zwar aus einem riesen Berg Rezepte, die ich ihm einmal die Woche gebe und ich koche dann :)
Das ist eine wirklich prima Sache, denn ich spare mir diese ständigen Überlegungen: "Und was koche ich heute"...
Und was schönes hat es auch - viele neue Rezepte die in den Blog kommen, aber natürlich nur, wenns schmeckt und für gut befunden wird, so wie heute das Rezept von lecker.de.

Blumenkohl a la Bolognese

Zutaten für 4 Personen:
500 gr Kartoffeln
Salz, Pfeffer
1 Blumenkohl
1 große Möhre
1 kleine Zwiebel
1 EL Öl
400 gr mageres Rinderhack
1 Packung (500 ml) stückige Tomaten
4-5 Stiele Basilikum
75-100 g geraspelter Käse

Zubereitung:
Den Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C / Umluft: 175 °C / Gas: Stufe 3). Die Kartoffeln putzen, waschen und schälen, je nach Größe halbieren oder vierteln. Ins Salzwasser geben und kochen. Nach 10 min. den geputzten und in Röschen geteilten Blumenkohl zufügen und weitere 10 min. kochen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und klein würfeln, die Möhren schälen und raspeln. Das Hackfleisch in einem Topf oder einer Pfanne mit 1 EL Öl krümmelig anbraten. Nun die Zwiebeln und Möhren zufügen, kurz mit anbraten. Die stückigen Tomaten hinzufügen und etwa 10 min. köcheln lassen. Die Kartoffeln und den Blumenkohl abgießen und in eine Auflaufform geben. Die Bolognese mit Salz und Pfeffer ab schmecken, Basilikum klein schneiden und zugeben, umrühren. Die Sosse nun über die Kartoffel und den Blumenkohl geben, mit Käse bestreuen und im Ofen etwa 15-20 min. überbacken.

Die einzige Anmerkung, die ich dazu machen möchte:
Wir werden das nächste mal die Kartoffeln weg lassen und dann passt das Rezept auch für 2 Personen.

Guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen!

Pesto - die Zweite

2012-01-23T07:58:00.000+01:00

Und weil der Kuchen so schnell ging, hab ich, während er im Backofen war noch schnell ein paar Zutaten zu Pesto verarbeitet. Zum einen gab es Macadamia-Nuss-Pesto und dann noch Gartenkresse-Pesto mit Kürbiskernen. Nach den ersten Pesto-Rezepten habe ich mich nochmal durchs halbe Internet gelesen. Die meisten sagen, dass das Pesto, wenn man es immer nach Benutzung wieder mit Öl bedeckt in der Regel 6 Monate hält. Bis jetzt entspricht das meinen Erfahrungen.

Gartenkresse-Pesto mit Kürbiskernen

Zutaten:
2 Kästchen Kresse
4 EL Parmesan
3 EL Kürbiskerne
2 EL Kürbiskernöl
5 EL Sonnenblumenöl
2 EL Obstessig
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Alle Zutaten außer dem Parmesan in eine Schüssel geben und mit dem Pürierstab zerkleinern. Man kann auch einen Mörser verwenden. Den Parmesan dazu geben und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer ab schmecken. In saubere Schraubgläser füllen und mit Öl bedecken.

Das Pesto schmeckt gut als Zugabe zur Suppe, verleiht das gewisse Etwas.

Macadamia-Nuss-Pesto

Zutaten:
7 EL Macadamia-Nüsse
2 Knoblauchzehen
4 EL Parmesan
1 EL Thymianblättchen
6 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Alle Zutaten außer dem Parmesan in eine Schüssel geben und mit dem Pürierstab zerkleinern. Man kann auch einen Mörser verwenden. Den Parmesan dazu geben und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In saubere Schraubgläser füllen und mit Öl bedecken.

Das Pesto schmeckt gut zu Geflügel, Spargel, Pasta und Kalbfleisch.

guten appetit - buon appetito

Orangen-Zitronen-Kuchen

2012-01-23T07:32:00.001+01:00

Ich liebe ja diese einfachen Kuchen, bei denen man nur eine Tasse brauch und keinen Mixer, den in der Regel kommt Öl statt Butter rein. Das lässt sich prima kurz mit dem Schneebesen aufschlagen und fertig. Ein super Rezept, um mal schnell noch Sonntag Abend einen Kuchen zu backen. Eigentlich kann man jegliche Form dafür nutzen, bei mir waren es Muffins und 2x "Kuchen im Glas".

Orangen-Zitronen-Kuchen

Zutaten:
4 Eier
2 Tassen Zucker
1 Pa. Vanillezucker
3 Tassen Mehl
1 Pa. Backpulver
1 Tasse Öl (Sonnenblumenöl)
1 Bio-Zitrone
1 Bio-Orange

Zubereitung:
Die Zitrone und Orange heiß abwaschen, Schale von beidem abreiben, Saft auspressen. Alle Zutaten inkl. der Schalen und dem Saft der Zitrone und Orange, in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen oder Mixer kurz aufschlagen. Für "Kuchen im Glas" die heiß gespülten Gläser mit Butter einfetten und den Kuchenteig zu 3/4 einfüllen und backen. Die Gläser direkt nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und sofort verschließen. Das Rezept genügt, je nach Glasgröße für etwa 4-6 Gläser oder natürlich auch eine normale Kastenform oder 12 Muffins.

Die Backzeit beträgt für Muffins etwa 15-20 min., für einen "Kuchen im Glas" je nach Glasgröße etwa 30 min., bei einer normalen Kastenform etwa 40-50 min.

Ober-/Unterhitze: 175 °C (vorgeheizt)
Heißluft: 160 °C (vorgeheizt)
Gas: etwa Stufe 2-3 (vorgeheizt)

! Laßt es euch schmecken !

Samstags-Menü 2

2012-01-22T09:54:00.000+01:00

Das ist das tolle am Winter, man verbringt ein paar Abende zu hause, schaut einen Film und isst gut.
Im Sommer, bei schönem Wetter werden wir wieder "on Tour" sein - Beach-Club, Motorsport-Veranstaltungen, Heinerfest, und vieles mehr...

Und so konnte ich auch diesen Samstag wieder in die Küche und mich austoben :)
Einiges kann man mittags schon vorbereiten. Hab ich auch diesmal getan, denn wir hatten uns am späten Nachmittag aufgemacht, um unseren Gutschein für die Taunus Therme einzulösen.

Es gab wieder 4 Gänge:
- Tomaten-Curry-Suppe mit Ziegenfrischkäse
- Radicchio-Rucola-Fenchel-Salat mit Ricotta-Haselnuss-Bällchen und Bacon
- Schweinegulasch mit Topinambur-Kartoffel-Haube
- Reste-Tiramisu

Suppe, Gulasch und Tiramisu kann man vorbreiten, den Salat besser nicht ;-)
Die Rezepte habe ich fast alle von lecker.de und die Angaben sind für 2 Portionen.

Tomaten-Curry-Suppe mit Ziegenfrischkäse

Zutaten:
1/2 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
2 EL Currypulver
1 Dose (850 ml) Tomaten (im Sommer gerne frische)
100 ml Gemüsebrühe
1/2 unbehandelte Zitrone
4 Stiele Thymian
Salz
Pfeffer
1–2 EL Honig
50 gr Ziegenfrischkäse

Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden, in 1 EL Olivenöl an dünsten. Curry und Tomatenmark zugeben und kurz anbraten. Tomaten und Brühe zufügen und ca. 15 min. köcheln lassen. In der zwischenzeit die Zitrone heiß abwaschen, trocknen und etwa 1 TL Zitronenabrieb in eine Schale reiben. Zitrone auspressen und 2 EL Zitronensaft hinzufügen, ebenso 2 EL Olivenöl. Thymian fein hacken und auch zufügen, mit Salz & Pfeffer ab schmecken und verrühren. Die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und Honig ab schmecken. Den Ziegenfrischkäse zerbröseln. Die Suppe anrichten, den Ziegenfrischkäse darüber geben, ebenso etwas von dem Thymian-Zitronen-Öl.

Radicchio-Rucola-Fenchel-Salat mit Ricotta-Haselnuss-Bällchen und Bacon

Zutaten:
25 gr gehackte Haselnusskerne
100 gr Ricotta-Käse
50 gr Frühstücksspeck in Scheiben
4 EL Olivenöl
4 EL heller Balsam-Essig
Salz; Pfeffer, Zucker
1/2 Kopf Radicchio-Salat
1 Bund Rauke (Rucola)
1 Fenchelknolle (ca. 150 gr)

Zubereitung:
Die Haselnüsse kurz in der Pfanne ohne Fett rösten und auf einen Teller geben. Jeweils etwa einen Teelöffel voll vom Ricotta abstechen und mit feuchten Händen Bällchen daraus formen und in den Haselnüssen rollen, bis sie ummantelt sind. Den Speck in die Pfanne geben und braun braten, auf ein Küchenkrepp geben und abtropfen lassen. In der Zwischenzeit den Radicchio, den Rucola und den Fenchel waschen und klein schneiden. Für das Dressing Olivenöl und Balsam-Essig verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker ab schmecken. Den Salat mit dem Dressing vermengen und anrichten. Ricotta-Bällchen und Bacon dazugeben.

Schweinegulasch mit Topinambur-Kartoffel-Haube

Zutaten:
500 gr Schweinegulasch
250 gr Zwiebeln
1 EL Öl
Salz, Pfeffer
1 EL Mehl
350 ml Gemüsebrühe
100ml Weißwein
300 gr Kartoffeln
150 gr Topinambur
1/2 Stange Porree (Lauch)
3 Stiele Thymian
100 Milch
1 EL Butter
geriebene Muskatnuss

Zubereitung:
Die Zwiebeln schälen und in dünne Streifen schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln bei mittlerer Hitze dünsten, herausnehmen und auf die Seite stellen. Nun das Fleisch rundherum kräftig anbraten, mit Salz & Pfeffer würzen. Die Zwiebel wieder zufügen und mit dem Mehl bestäuben, gut vermengen. Mit Wein und Brühe ablöschen, aufkochen lassen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 1,5 Std schmoren lassen. Die Kartoffeln und den Topinambur waschen, schälen und klein schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 25 min. garen. Das Wasser abgießen und die Milch und Butter zu den Kartoffeln/Topinambur geben und zerstampfen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss ab schmecken.
Den Porree waschen, putzen und in Ringe schneiden. Thymian waschen, trocken und die Blättchen hacken. Beides 15 min. vor Ende der Garzeit zum Gulasch geben.
Das Gulasch in eine ofenfeste Form geben, das Kartoffel-Topinambur-Püree darauf verteilen und im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 15–20 Minuten überbacken.

Reste-Tiramisu

Irgendwie ist es immer so, man macht Tiramisu und es bleiben Löffelbiskuit übrig. Was fängt man nun damit an? Man macht ein Reste-Tiramisu mit dem was da ist. Also alles ist hier möglich... Diesmal waren es folgende Zutaten:

Zutaten:
1 großer Becher Joghurt (500 gr)
2 EL Nutella
1 Pa. Vanillezucker
1 kleine Tasse warmer Kaffee
etwa 12 Löffelbiskuits
Schokostreusel

Zubereitung:
Den Joghurt mit Nutella und Vanillezucker verrühren. In eine kleine Schüssel oder Form die Hälfte der Löffelbiskuits legen, mit dem warmen Kaffee beträufeln, die Hälfte der Joghurt-Nutella-Creme darauf geben. Nun die letzte Hälfte der Löffelbiskuit auf die Creme geben, wieder mit Kaffee beträufeln und die restliche Creme darauf verteilen. Wenn möglich noch etwas im Kühlschrank kalt stellen, man kann es aber auch direkt essen. Vor dem Servieren mit Schokostreusel bestreuen.

Ich wünsche allen noch ein schönes Wochenende - Guten Appetit

Ceasars Salad

2012-01-19T21:16:00.000+01:00

.. und immer noch in der Salatwoche - geht es heute mit dem legendären Ceasars Salad weiter!
Eigentlich kennt ihn jeder, und jeder macht ihn anders...
Der Caesar Salad ist ein Klassiker der italo-amerikanischen Küche. Ursprünglich als Vorspeise serviert, wird er mit ein paar gegrillten Hähnchenbruststreifen zu einem leckeren Hauptgericht :)

Schreiten wir zur Tat:

Ceasars Salad

Zutaten für 2 Personen als Hauptspeise:
4 Scheiben Toastbrot
400 gr Putenbrust
1 EL Butter
2 EL Öl
Salz & Pfeffer
4 Römersalatherzen (à 125 g)
1 rote Paprikaschote
2 Eier
1 TL mittelscharfer Senf
2 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
2 EL Worcestershiresosse
40 gr Parmesan
1 Prise Zucker

Zubereitung:
Das Ei in kochendem Wasser hart kochen. Das Toastbrot in Würfel schneiden, die Putenbrust waschen und in Streifen schneiden. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Toastbrotwürfel rösten, rausnehmen und auf die Seite stellen. Nun Öl in der Pfanne erhitzen und Putenbruststreifen braten, salzen & pfeffern und auf die Seite stellen. Die Eier abschrecken, schälen und halbieren. Eigelb entfernen und in einen Rührbecher geben, abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit den Salat und die Paprika waschen und kleinschneiden. Für das Dressing Eigelb mit Zitronensaft, Senf, Olivenöl und Worcestershiresosse mit dem Schneebesen oder Mixer aufschlagen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Das Dressing mit dem Salat und der Paprika vermischen, auf Tellern oder einer Platten anrichten. Parmesan hobeln und zusammen mit den Putenbruststreifen und Toastbrotwürfel darüber streuen.

guten appetit - enjoy your meal - buon appetito

Grüner Bohnensalat mit Pecannüssen & Roastbeef

2012-01-19T07:15:00.000+01:00

und weiter geht es - immer noch Salatwoche - hier der nächste Salat.
Eine wirklich tolle Mischung, gerade die karamellisierten Pecannüsse fand ich unglaublich lecker!
Die angegebene Menge für 2 Personen ist bei uns als einziges, komplettes Abendessen ausgelegt - nur Salat, also nicht als Beilage ...

Bohnensalat mit Pecannüssen & Roastbeef

Zutaten für 2 Personen:
300 gr frische oder tiefgefrorene grüne Bohnen
Salz & schwarzer Pfeffer
75 gr Pecannusskerne
50 gr Zucker
300 gr Kirschtomaten
2 Römersalatherzen
2 mittelgroße rote Zwiebeln
200 gr Roastbeef-Aufschnitt
5 EL Weißwein-Essig
1 EL Honig
5 EL Sojasoße
Alufolie & 1 EL Öl für die Folie

Zubereitung:
Die Bohnen ins kochende, gesalzene Wasser geben und 5 min. garen, abgießen und abschrecken. Die Alufolie mit Öl bestreichen und auf die Seite legen. Nun die Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, den Zucker drüberstreuen und karamellisieren lassen. Die Nüsse nun auf die Alufolie streuen/verteilen und abkühlen lassen. Nun den Salat und die Tomaten putzen, waschen und kleinschneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. Das Roastbeef in Scheiben schneiden, evtl. zu kleinen Röschen rollen. Die Nüsse nun grob hacken. Alle Zutaten in eine Schüssel geben oder auf einer Platten verteilen. Für das Dressing den Essig, den Honig und die Sojasosse verrühren und mit Pfeffer würzen, über den Salat geben und servieren.

guten appetit - smaklig måltid - afiyet olsun - disfrutar de su comida - profitez de votre repas

Brokkoli-Salat

2012-01-18T08:18:00.002+01:00

Und weiter geht es...
Diese Woche wird viel berichetet, da mein Liebster Salatwoche für sich einberufen hat, während ich zwischendurch auch mal was anderes für mich zubereite. So habe ich die Petersilienwurzelsuppe geschlemmt, während er den Brokkoli-Salat bekommen hat. Ich hatte auf Facebook ein Foto vom Salat eingestellt und wurde jetzt darauf angesprochen, dass ich unbedingt das Rezept mitteilen soll, als tu ich das mal:

Brokkoli-Salat

Zutaten für 1 Person:
1 Ei
250 gr Brokkoli
Salz, Pfeffer, Zucker
1 Mini-Römersalat
1 rote Paprikaschote
1 TL Olivenöl
25 gr magere Schinkenwürfel
etwas Schnittlauch
125 gr fettarmer Joghurt
2 EL fettarme Milch

Zubereitung:
Das Ei in kochenendem Wasser hart kochen. Den Brokkoli putzen, in Röschen teilen und in kochenendem Wasser bissfest garen (6-7 min). Den Salat putzen, waschen und schneiden oder zupfen. Die Paprika waschen und klein schneiden. Die Schinkenwürfel in eine Pfanne ohne Öl kross braten. Zwischenzeitlich das Ei abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden. Für das Dressing den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, den Joghurt mit der Milch und dem Öl verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, 3/4 der Schnittlauchröllchen dazugeben und vermengen. Nun Salat, Brokkoli, Paprika und Ei in einer Schale oder auf einem Teller anrichten, mit den Schinkenwürfeln bestreuen und mit Dressing beträufeln.

guten appetit - enjoy your meal - on egin - head isu - buon appetito

Petersilienwurzelsuppe

2012-01-17T21:15:00.001+01:00

und hiermit wollte ich eigentlich das Thema "Gemüse der Saison" starten, aber da kam mir gestern ungeplant ein Feldsalat dazwischen ;-)

Das heutige Rezept geht ganz schnell, ganz einfach und schmeckt sehr gut!

Petersilienwurzelsuppe

Zutaten für 2 Portionen:
150 gr Petersilienwurzeln
100 gr Kartoffeln
2 EL Butter
600 ml Gemüsebrühe
2 EL Schinkenwürfel oder Bacon-Scheiben
etwas Petersilie
etwas Zitrone
Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:
Petersilienwurzel und Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. In einem Topf die Butter schmelzen und das Gemüse darin anbraten, die Gemüsebrühe zufügen und alles 20 min. mit Deckel köcheln lassen. Die Suppe pürieren, evtl. etwas Milch zufügen, falls sie zu dick ist.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat und einem Spritzer Zitrone abschmecken. Die Baconwürfel bzw. Scheiben in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Die Petersilie grob hacken, Suppe auf den Tellern anrichten und Bacon & Petersilie bestreuen.

Guten Appetit - Mahlzeit - Lasst es euch schmecken - Viel Spaß beim Nachmachen

Wintersalat

2012-01-16T20:33:00.003+01:00

Über wieviel Seiten ich mittlerweile geflogen bin, um mich über das "Gemüse der Saison" zu informieren, kann ich garnicht mehr sagen. Es ist aber wirklich interessant zu sehen, was doch noch alles in Deutschland im Winter angebaut und geerntet wird. Auch wenn manche Saisonkalender voneinander abweichen, so ist man sich bei den meisten Gemüsesorten einig.

Gerade eben habe ich bei Stern.de im Saisonkalender folgendes entdeckt:

"Noch feiner wird’s mit Feldsalat, ebenfalls aus deutschen Landen. Der kleine grüne, auch Rapunzel genannte Salat verträgt bis zu 15 Grad unter Null und kommt noch bis Mitte Januar frisch vom Feld, danach wächst er unter Folie oder Glas."

Und ich war noch skeptisch als mir am Samstag der ältere Mann auf dem Markt vom Obst- und Gemüsestand versichert hat: Der ist von hier, direkt vom Feld.

Nach Möglichkeit versuche ich Gerichte auszuwählen, die nicht allzu exotische Zutaten enthalten bzw. das nur Gemüse enthält, wie hier die Karotten und Kartoffeln, die noch aus deutschem Lagerbestand stammen.

Also, dann nutzen wir das doch und starten mit dem Feldsalat, den es heute zum Abendessen gab, das "Gemüse der Saison" - Blogthema 2012. Das Rezept habe ich von lecker.de

Wintersalat

Zutaten für 4 Personen:
1 kg Kartoffeln
50 gr Kürbiskerne
6 EL Öl
Salz & Pfeffer
200 gr Feldsalat
400 gr Karotten
1 Zwiebel
6–8 EL weißer Balsamico-Essig
1 Prise Zucker
2 EL Kürbiskernöl

Zubereitung:
In einer Pfanne die Kürbiskerne ohne Fett kurz anrösten, aus der Pfanne nehmen und auf die Seite stellen. Die Kartoffeln schälen und würfeln, in einer Pfanne mit 4 EL Öl etwa 10min anbraten. In der Zwischenzeit den Feldsalat waschen und schneiden. Die Karotten schälen und raspeln oder in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und klein würfeln (ich hatte Lauchzwiebeln verwendet). Für das Dressing das restliche Öl mit dem Essig, Zucker, Salz & Pfeffer verrühren. Die Bratkartoffeln mit Salz & Pfeffer würzen. Nun die Bratkartoffeln, Karotten, Feldsalat und 3/4 der Kürbiskerne vermengen, anrichten und die restlichen Kürbiskerne drüber streuen. Mit Kürbiskernöl beträufeln.

Ich hatte die Kerne vergessen und habs beim Essen noch gemerkt und nachträglich ergänzt, aber sie fehlen auf dem Foto...

- Guten Appetit - Mahlzeit - Lasst es euch schmecken - Viel Spaß beim Nachmachen -

Samstags-Menü 1

2012-01-15T11:39:00.001+01:00

Diesen Samstag waren wir @ Home und somit habe ich die Gelegenheit genutzt, um ausgiebig zu bruzelen in der Kitchen ;-)

Folgendes gab es:
- Gemüsebrühe
- Feldsalat mit Walnüssen
- Schweinefilet mit Apfel-Calvados-Sosse und Bratkartoffeln
- Mini-Schokokuchen

Die einzelnen Gerichte sind einfach zu zubereiten und immer für 2 Personen ausgelegt. Ich habe immer ein Gang vorbereitet, wir haben gegessen und dann ging es an den Nächsten. So ist es stressfrei und man kann in Ruhe sein Essen geniessen und muss nicht während des Essens noch aufspringen, um irgendetwas in der Küche zu kontrollieren, umzurühren, etc.

Ich hatte beim Einkaufen auf dem Markt ein paar Markklösschen geschenkt bekommen, so dass ich mich für die Gemüsebrühe entschieden habe, nun zur Gemüsebrühe

Zutaten:
Gemüsebrühe-Paste
evtl. Einlagen wie Markklöschen o. ä.

Zubereitung:
Wasser zum Kochen bringen, wir hatten 600ml für 2 Pers.

Etwa 3 EL Paste zufügen, aufkochen lassen und ab schmecken. Evtl. nochmals Salz und Pfeffer oder Muskat hinzufügen.

Weiter geht es mit dem Feldsalat mit Walnüssen und Fruchtdressing

Zutaten:
- etwa 100 gr Feldsalat
- 4 EL Walnüsse
- Frucht-Essig,
wie Erdbeer-Essig, Himbeer-Essig o. ä.
wer keinen Fruchtessig hat, kann normalen verwenden und pürrierte Früchte ins Dressing unterrühren.
- 4 EL Öl
- Salz & Pfeffer

Zubereitung:
Feldsalat putzen, Walnüsse klein schneiden/hacken. Für das Dressing etwa 3 EL Fruchtessig mit 4 EL Öl verrühren, mit Salz & Pfeffer ab schmecken, alles vermischen und anrichten.
Wer keinen Fruchtessig hat rührt in das Dressing noch pürrierte Früchte, wie Himbeeren oder Erdbeeren ein.

Zum Hauptgang gibt es Schweinefilet mit Apfel-Calvados-Sosse und Bratkartoffeln

Die Zutaten und Zubereitung für die Bratkartoffeln mit Walnüssen findet Ihr in einem extra Post hier im Blog.

Zutaten für Filet und Sosse:
1 Schweinefilet, etwa 400 gr
1 kleiner Apfel
50 ml Calvados
2 EL Schmand
50 ml Milch
Salz & Pfeffer

Zubereitung:
Den Backofen bei 150°C vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert) und die Bratkartoffeln vorbereiten. Während die Kartoffeln kochen, die Walnüsse, Petersilie und Lauchzwiebeln putzen und schneiden, sowie den Apfel für die Sosse evtl. schälen und in Spalten schneiden.
Das Schweinefilet mit Salz & Pfeffer rundum würzen, in einer Pfanne rundum anbraten und dann in eine ofenfest Form geben. Auf der mittleren Schiene 25-30 Min. garen. Die Bratkartoffeln in die Pfanne geben und goldbraun braten. In der Zwischenzeit in die Pfanne vom Filet den Calvados geben und den Bratensatz damit lösen, etwas einkochen lassen. Den Schmand und die Milch zufügen und verrühren. Mit Salz & Pfeffer abschmecken und die Apfelspalten zufügen. Nun auch die Walnüsse und Lauchzwiebeln zu den Bratkartoffeln geben und 2 min weiter braten. Mit Salz & Pfeffer ab schmecken, die Petersilie dazugeben. Nun das Filet aus dem Ofen nehmen und aufschneiden. Zusammen mit den Bratkartoffeln und der Sosse anrichten.

Den Nachtisch habe ich bei einem ganz besonders tollem Blog entdeckt, der "dreierlei-liebelei".

Hier geht mir wirklich immer das Herz auf :-)
Und als ich gestern diesen Mini-Schokokuchen entdeckt habe, war mir klar - der muss probiert werden - und ich sag euch, es war ein TRAUM!!!

Hier nun das Rezept für den Mini-Schokokuchen:

Zutaten:
50 gr gute Zartbitterschokolade
50 gr Butter und Butter für die Förmchen
2 EL Kakao
1 Ei und 1 Eigelb
60 gr Zucker
50 gr Mehl

Zubereitung:
Den Backofen bei 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Butter zusammen mit der Schokolade im Wasserbad schmelzen. Die Förmchen mit Butter einfetten und mit Kakao bestäuben. In einer Schüssel den Zucker und das Ei sowie Eigelb mit einem Schneebesen verrühren. Das Mehl kurz unterrühren, so dass keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Nun noch die Butter-Schokolade unterrühren. Die Masse in die Förmchen geben und im Ofen für 10 min backen. Evtl. den Kuchen lösen und auf einen Teller stürzen, wir haben ihn aus der Form gegessen.

Uns hats gut geschmeckt - ich hoffe euch schmeckt es auch - ein schönes Wochenende noch :)

Gemüsebrühe-Paste

2012-01-15T10:58:00.002+01:00

hier noch eine ganz tolle Idee, gesehen bei "Essen und Trinken" - die Gemüsebrühe-Paste, die ich heute als Ersatz für die gekaufte gekörnte Brühe vorstellen möchte.

Ihr könnt die Paste ganz normal, wie die gekörnte Brühe verwenden, zum Herstellen für Gemüsebrühe, als Würze für Gerichte, zum Braten und vieles mehr. Auch toll zum Verschenken.

Kommen wir zum Rezept:

Gemüsebrühe-Paste

Zutaten:
250 gr Karotten
200 gr Lauch
200 gr Knollensellerie
1 Bund Petersilie
100 g grobes Meersalz
evtl. 200 gr Petersilienwurzeln

Zubereitung: Das Gemüse schälen bzw. waschen und in grobe Würfel schneiden. Nach Möglichkeit mit der Moulinette oder dem Stabmixer bzw. wer hat, kann auch den Kompakt-Zerkleinerer des Stabmixers verwenden ganz klein pürieren.

Die Paste in Schraubgläser oder Tupperboxen abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren, hält 3-4 Monate.

Bratkartoffeln

2012-01-14T22:25:00.004+01:00

Hallo und Guten Abend,

als Hobbyköchin stöbere ich im Internet gerne durch einige Kochblogs und gehöre seit kurzem einer Gruppe auf Facebook an bzw. man lässt mich da "mitmachen" und ich kann Fragen stellen, gekochte Gerichte zeigen, mir Tipps und Tricks geben lassen und vieles mehr. Das tolle an dieser Gruppe "Käptn´s Dinner" ist der freundliche Umgang miteinander, es gibt Lob, es gibt Kritik, eine Menge Späßchen und es geht garnicht immer ums Kochen :)

Jedenfalls ist in dieser Gruppe auch Heike, die es nicht so mit Bratkartoffeln hat, wenn man ihr das glauben bzw. das so sagen darf und zum 1-jährigen Blogbestehen hat sie zu einem kleinen Event aufrufen - ich liebe Blogevents !!

Es gibt sogar was zu gewinnen, 2 Schmiedeeiserne Pfannen und eine "Fototaugliche Dekopfanne".
Ich habe zwar bisher nie Glück bei sowas, aber ich gebe die Hoffnung nicht auf - Daumen drücken!

Also ich finde ja, für Bratkartoffeln braucht man "Lust" bzw. "Muse", den es ist kein Gericht, dass man auf die Schnelle macht... Es läuft nach dem Motto: gut Ding´ will Weile haben...

Und so habe auch ich mich heute daran gemacht, Heike eine meiner Lieblings-Bratkartoffeln-Variante vorzustellen:

Bratkartoffeln mit Walnüssen

Zutaten für 2 Portionen:
300 gr kleine Kartoffeln (Drillinge)
1-2 Lauchzwiebeln
50 gr Walnusskerne
2 EL Öl
2 EL Butter
2 EL Petersilie
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Kartoffeln mit der Schale putzen bzw. abbürsten, bei Bedarf halbieren oder vierteln und etwa 10min in Wasser kochen, abgießen.

In der Zwischenzeit die Walnüsse & Petersilie grob hacken, die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden.

In einer Pfanne (ich verwende ein beschichtete) das Öl und die Butter erhitzen, die Kartoffeln hinzufügen und goldbraun braten. Kurz vor Schluß die Walnüsse sowie die Lauchzwiebeln dazugeben, nochmals 2-3min braten. Nun mit Salz & Pfeffer würzen, die Petersilie drüber streuen, einmal durchschwenken und anrichten.

Ich hoffe Heike, dass es dir gefällt. Vielleicht kommt es bei den vielen Vorschlägen die Du erhalten hast, in die engere Auswahl der Bratkartoffel-Varianten die du mal nach machst.

guten appetit - enjoy your meal - buon appetito

Rouladen

2012-01-12T19:47:00.001+01:00

Rouladen sind ein ganz tolles Gericht, denn man kann sie in unglaublich vielen Varianten gestalten.
Am liebsten mögen wir die "traditionellen" aus Rindfleisch, gefolgt von Rouladen aus Putenfleisch.

Gestern gab es ein Rouladen-Tripel:
- Putenroulade mit Bacon, Erdnusspesto & Ziegenfrischkäse
- Rinderroulade mit Bacon, Gewürzgurke & Pfefferbeissern
- Rinderroulade mit Bacon und Chicorée ( <-- da haben wir schon das erste Gemüse der Saison)

Die Rouladen mach ich immer frei Schnauze, die Mengenangabe sollten soweit passen.

Starten wir mit den Rinderrouladen:

Rinderrouladen

Zutaten für 2 Stück:
2 Rinderrouladen
1 Bund Suppengemüse (Knollensellerie, Möhren, Lauch)
0,3 ltr Rotwein oder Rinderbrühe
5-6 EL Senf
4-6 Baconstreifen
2 Gewürzgurken
2 Pfefferbeisser oder 2 Chicorée
Salz
Pfeffer
etwas Öl zum Anbraten
Zahnstocher oder Rouladenklammern

Zubereitung:
Zuerst das Suppengemüse schälen, waschen und in Würfel schneiden. Sie müssen nicht allzu fein sein, auf die Seite stellen. Nun gehts an das Füllen der Rouladen. Die Rouladen mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Senf bestreichen. Die Baconstreifen darauf verteilen. Die Gewürzgurken in Streifen schneiden und auf den Bacon legen. Nun entweder jeweils 1 Pfefferbeisser oder 1 Chicorée (Strunk entfernen) darauf geben, einrollen und mit den Zahnstochern oder Klammern fixieren.

Wir benötigen einen Topf mit Deckel. In diesem nun das Öl erhitzen und die Rouladen rundum anbraten, herausnehmen und auf einen Teller legen. Im Bratensatz nun das Suppengemüse anbraten. Die Rouladen auf das Gemüse geben, den Rotwein und 0,3 ltr Wasser hinzufügen. Deckel drauf und für gut 1,5 Std auf ganz kleiner Stufe köcheln/schmoren lassen.

Wenn die Zeit um ist, die Rouladen rausnehmen und auf die Seite legen, Klammern oder Zahnstocher entfernen. Für die Sosse nun mit einem Zauberstab das Gemüse pürrieren (oder mit dem Kartoffelstampfer bzw. Gabel zerdrücken). Mit Salz & Pfeffer nochmals abschmecken und fertig.

Wir hatten Petersilienwurzelpürre dazu ( <-- schon wieder Gemüse der Saison ).
Hierfür benötigt Ihr 3 große Petersilienwurzeln und 1-2 Kartoffeln. Schälen und klein schneiden, in Wasser etwa 15 min. kochen, das Wasser abgießen und etwa 100 ml Milch und 1 TL Butter hinzufügen, mit dem Zauberstab pürrieren oder mit dem Kartoffelstampfer bzw. Gabel zerdrücken. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Petersilienwurzeln

Putenrouladen

Zutaten für 2 Stück:
2 Putenschnitzel
2 Baconstreifen
4 EL Erdnusspesto
2-3 EL Erdnusscreme
50 gr Ziegenfrischkäse
0,2 ltr Milch
Salz
Pfeffer
etwas Öl zum Anbraten
Zahnstocher oder Rouladenklammern
etwas Alufolie oder Frischhaltefolie

Zubereitung:
Die Putenschnitzel zwischen Alufolie oder Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer oder einer Pfanne vorsichtig flach klopfen.
Die Folie entfernen, das Putenschnitzel mit Erdnusspesto bestreichen, den Bacon darauf geben, Ziegenfrischkäse auf den Bacon streichen oder bröseln. Nun zu Rouladen aufrollen und mit den Zahnstochern oder Klammern fixieren.
Wir benötigen einen Topf mit Deckel. In diesem nun das Öl erhitzen und die Rouladen rundum anbraten, Milch und Wasser dazugeben und etwa 30 min. auf ganz kleiner Stufe köcheln/schmoren lassen. Wenn die Zeit um ist, die Rouladen rausnehmen und auf die Seite legen, Klammern oder Zahnstocher entfernen. Für die Sosse die Erdnusscreme in die Milch/Wassermischung geben, verrühren und nochmals aufkochen lassen, mit Salz & Pfeffer würzen.

Mit Reis oder Nudeln servieren.

guten appetit - profitez de votre repas - enjoy your meal - buon appetito

Blog-Thema 2012

2012-01-10T08:08:00.003+01:00

Auf Facebook habe ich es schon berichet, und nun auch endlich hier...

Mit was für einem Thema könnte ich mich bzw. der Kochblog in 2012 beschäftigen?

Zur Auswahl stehen drei Themen, aus denen Ihr entscheiden könnt, was 2012 das Thema des Blogs wird.
Folgendes steht zur Auswahl:

Deutschlandreise
Eine kulinarische Reise mit monatlichem Stop in einem Bundesland. Das heißt, ich werde dann einmal im Monat ein typisches Gericht des ausgewählten Bundeslandes kochen und darüber berichten.
Alternativ dazu wäre auch eine Europa- oder Weltreise möglich.

12-Vielfältigkeiten
Das heißt aus den gleichen Grundzutaten 12 verschiedene Gerichte kreieren, angepasst an die Saison und darüber dann monatlich berichten.

Deutsches Gemüse der Saison
Das würde bedeuten, einmal im Monat gibt es ein Gericht und Bericht über das Kochen mit aktuellem deutschen Gemüse, sprich im Januar z. B. Lauch, Rotkohl, Schwarzwurzel, etc.

Was gefällt euch am besten? Ihr trefft die Wahl, gebt einfach einen Kommentar ab.